川人川味，旺池川菜。油光可鉴，清纯可人。有民族味的川菜，就是不一样。川菜是我国八大菜系之一，从其发展来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说12道经典川菜的名称，估计很少有人能说全。下面为大家介绍12道经典川菜！

第一道：水煮鱼

最早流行于重庆市渝北区翠云乡。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

水煮鱼

第二道：水煮肉片

属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片

第三道：麻婆豆腐

是四川省传统名菜之一，属于 川菜 。主要原料为配料和 豆腐 ，材料主要有 豆腐 、牛肉末（也可以用猪肉）、 辣椒 和 花椒 等。麻来自花椒，辣来自 辣椒 ，这道菜突出了川菜“ 麻辣 ”的特点。其口味独特，口感顺滑。

麻婆豆腐

第四道：酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼

第五道：辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

辣子鸡

第六道：毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺

第七道：回锅肉

回锅肉起源四川农村地区四川地区大部分 家庭 都会制作。所谓回锅，就是再次 烹调 的意思。回锅肉在 川菜 中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

回锅肉

第八道：鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝

第九道：蚂蚁上树

四川省及 重庆市 的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似 蚂蚁 爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在 四川省 、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树

第十道：口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的 鲜美 程度，又能具备其特有的香型和滋味 。

口水鸡

第十一道：夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川 成都 名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉 为主料，进行卤制，而后切片。再配以 辣椒油 、 花椒面 等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片

第十二道：东坡肘子

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢

东坡肘子

好了，今天呢！小编主要是介绍川菜里面一些比较常见但是知名度比较高的一些菜系，下期还会出川菜里面的一些高端菜式，其实川菜里面有很多是大家不常见，但是在高端餐厅里面却很受欢迎的菜式，如果感兴趣的话，给小编点个关注，带你们了解中国美食文化！当然还有哪些是川菜里面受欢迎的或者是小编没有写的你们很喜欢的川菜，可以在下方讨论，对了，你们喜欢川菜吗？你们觉的八大菜系里面哪个菜系才是最好吃的！