浏阳蹄筋全家福
主料:
干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。
配料:
肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。
调料:
热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。
制作方法:
1、将蹄筋用清水泡发,清洗干净。
2、锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,加入高汤烧开。
3、放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。
4、撒上葱段,即可出锅。
湘江鱼合虾
主料:
河虾180克,火培鱼70克,韭菜50克。
配料:
老姜30克,紫苏30克。
调料:
干椒粉5克,盐5克,味精5克,菜油20克,陈醋15克,蒸鱼豉油10克。
制作方法:
1、将菜油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中炸好备用。
3、将配料炒香后加入主料翻炒。
4、放入调料炒至焦香,出锅即可。
土匪牛脚
主料:
湘西黄牛脚1000克。
配料:
红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料:
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法:
1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。
2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。
5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。
6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。
注意事项:
牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。
有点味扇子骨
主料:
扇子骨肉400克
配料:
青椒200克,蒜籽15克,干椒粉5克
调料:
盐5克,酱油15克,蚝油15克,猪油150克,生抽10克,味精10克
制作方法:
1、先将带肉的扇子骨汆水捞出,过凉清洗干净,入高压锅;
2、加适量清水、葱、姜、料酒压5分钟捞出,待凉将扇子骨肉取下,切成小片;
3、锅入猪油烧至7成热,将扇骨肉下锅煸炒,加蒜籽、青椒、干椒粉、盐、味精、
酱油、生抽、蚝油、少许高汤,翻炒均匀,将汁收干即成。
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