茄子，颜色有绿茄子和紫茄子之分，形状又有圆茄子和长茄子之分。据不完全统计，茄子的品种有五十多种，植物学上将茄子分为三种：圆茄、长茄、矮茄。那你是喜欢吃那种呢？茄子做法很多种，蒸、烤、炒、闷都可以。今天用的茄子是紫椭圆茄。
茄子去皮之后切成滚刀块。调制一点淀粉糊，加入一个鸡蛋，搅拌成糊状。锅里多到点菜籽油，油热后，放入裹上淀粉鸡蛋糊的茄子炸，炸至金黄时捞出。裹上淀粉鸡蛋糊的茄子炸出来不油腻，如果光是炸茄子，会很油。
接下来准备一下配料，肉切成小片。蒜切细，小葱切沫，青椒切块，小红椒切圆圈。锅里放少许油，油温热后放入肉片炒至变色，然后巴拉到一边，放入蒜和辣椒炒香。然后放入炸好的茄子翻炒个两分钟，再一次放入生抽、耗油、芝麻油、盐、鸡精、醋，可以放点料酒去去肉的腥味。
加一点点清水，煮上一分钟，然后收汁就可以出锅了。其实可以先把料汁调好，这样就不用加清水了。我是比较懒，一般都不会先调料汁，都是直接放完所有调味品之后，需要的话加点清水。这样，香喷喷的烧茄子就做好了，最后撒上点葱花点缀。
炸茄子，也可以单独的将茄子切好以后，裹一点干淀粉，然后下锅炸。茄子具有清热，活血，消肿之功效。常用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。我一般不知道买什么菜时，就会买茄子，似乎茄子是每周都会吃得一道菜。喜欢的可以自己动手试试看哦。
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