预备食材

菠萝皮材料

中筋粉 90g

牛油 45g(切小丁及室温放软)

糖霜 32g

泡打粉 2/3茶匙

奶粉 5g

蛋 半只(发匀)

食用嗅粉 1/5茶匙(可省去改用刀在菠萝皮表面划上十字纹)

蛋黄液涂面用 适量

面包材料

高筋粉 177g

低筋粉 50g

干酵母 5g

盐 2g

砂糖 35g

牛奶 20g

奶粉 8g

菜油 10g

汤种 141g

蛋液 23g(发匀)

步骤

把牛奶加热至和暖，加入干酵母拌匀待5-10分钟。

把高筋粉，低筋粉，盐，砂糖，奶粉放置在大碗内, 加入已成泡沬的酵母水及汤种，再逐少加蛋液搓成团(不同品牌的面粉受水程度都不一样，要留意是否酌量多加或减少水份)最后加入菜油搓匀。

在工作枱上洒少量高筋粉把面团搓揉及摔打直至起筋(从面团拿出小部份慢慢拉开如能形成薄膜代表面团已起筋)需时大约15分钟。 汤种面团比较湿润，戴上即弃手套会较易搓揉。

把已搓好的面团放置在大碗中，在面团表面喷少许水再用保鲜膜包著存放在温暖的地方进行第一次发酵1小时。

把完成第一次发酵的面团取出，轻轻按压排气，分割所需份量再滚圆用保鲜膜盖着15分钟让面团松弛。

把面团搓回圆形后放进焗盘，在面团表面喷少许水。

从雪柜取出菠萝皮面团分割所需份量，把菠萝皮面团略为搓圆再在底面盖上保鲜膜，用擀面棍辊开成圆形舖在菠萝包面团上，最后用保鲜膜包著焗盘再套上塑胶袋后扎紧，放进雪柜冷藏进行第二次发酵过夜12小时。

第二天从雪柜取出，在菠萝皮表面涂上蛋黄液。

预热焗炉至180℃焗分钟焗约20分钟至表面金黄。

将面团用保鲜膜包著再卷成长条形放入雪柜冷藏约30分钟使面团变硬。

筛入所有粉类拌匀成团。

牛油加糖霜用电动打蛋器打至软滑忌廉状后加入蛋液拌匀。