前几天发了一个炸素丸子的菜谱文章，受到大家的热捧和喜欢，油炸萝卜丸子似乎是冬季里最解馋的丸子做法之一，肉丸圆滚滚的，看着就特别讨人喜欢引人食欲，除了油炸，我家还偏爱今天这种做法，多年都没吃腻，只因太香。有朋友说油炸的容易上火，那么今天咱们就来做一个不用油炸也不放面粉的丸子做法，今天可真要用一些猪肉末才能做成丸子，另外，我还用了少量的老豆腐块，老豆腐有着植物蛋白肉之称，含有丰富的钙质，除了焖炖和红烧之外，把它和肉混合做成肉糜的丸子，一点也不油腻，还非常清香软嫩适口，一起来学学吧，丸子不油炸更能尝到原汁原味的味道。

【豆腐肉丸汤】

食材：瘦肉200克，老豆腐100克，淀粉2勺，盐、油、葱姜末各适量，白萝卜半个，白胡椒粉、葱花少许。

做法：1.猪瘦肉一小块，大约200克，剁碎成肉糜，肉糜可以细碎一些，做成肉丸口感更紧实。

2.老豆腐取几小块，大家试过用老豆腐做肉丸吗？老豆腐也叫北豆腐，相比内酯豆腐的细嫩，老豆腐的弹性、硬度和韧性都比内酯豆腐强，可用做焖炖炒菜，今天就用它来做肉丸的“好搭档”。

3.把剁碎的肉糜放入碗中，老豆腐捏碎，分别加入适量姜葱末和油、盐以及淀粉、白胡椒粉。

4.把捏碎的老豆腐和肉糜以及调味拌匀，静置一小会静待入味。

5.利用手掌虎口的位置，把肉糜挤捏成一个个圆圆的肉丸形状。肉丸的黏性全靠老豆腐以及少许淀粉，这样做的肉丸不加面粉，口感吃着不会面，分量十足呀。

6.煮肉丸。锅中加入适量清水，水烧开后再放入揉成团的豆腐肉丸，中火煮，炉火别太大，否则容易把成型的肉丸煮烂。

7.待豆腐肉丸全部浮起，准备小半个白萝卜，刨成细丝后放入锅中，中火继续煮至白萝卜丝变透明，最后加少许盐调味即可。

【豆腐肉丸汤】味道清香，肉丸不油腻，清口好滋味，冬天的白萝卜又正当季，用萝卜丝煮成汤，有淡淡的甜味，水分足而且还有萝卜的清香，这碗汤没有过多油腻，喝着清爽又滋润，真是连汤汁都不会浪费。

小贴士：

猪肉选瘦肉，这样做出来的肉丸不带肥腻的油脂，别担心纯瘦肉没有粘合性，和豆腐混合，就能把肉质粘合在一起成团。

加入白胡椒粉与肉糜调味，一能去去肉末的腥味，二则白胡椒粉可以暖胃，冬天寒冷气温低，喝汤时加入少许白胡椒粉，喝着暖胃也容易消化。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！