胡萝卜素有“小人参”之称，是很受家庭喜爱的蔬菜.胡萝卜含有大量胡萝卜素，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。但营养丰富的胡萝卜也是有食用禁忌的，一起来看看吧。

不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

脾胃虚寒者不适宜多吃 有些人吃萝卜容易触发胃疼，这是因为萝卜性偏凉，脾胃虚寒者慎吃。

不宜与党参、黄芪一同食用。萝卜有“下气”和“消滞”的作用，因此与补气类药物（如人参、党参等）同食会对药效产生一定的阻碍。

欲怀孕妇女不宜多吃。研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

胡萝卜食疗

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一、麻油萝卜丝

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材料：白萝卜150克、胡萝卜150克、麻油、白糖、精盐适量、干辣椒

做法：

1.白萝卜、胡萝卜洗净，用刨丝器刨成细丝；2. 萝卜丝内放入白糖、精盐，拌匀后待用；3. 锅中放少量油，待油温六成热时放入干辣椒，用小火煸炒；4. 待油锅出香味，微微冒烟时，除去辣椒；5. 趁热把炸好的麻油淋入萝卜丝内，拌匀并淋上白醋即可食用。

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二、胡萝卜苹果汁

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材料：胡萝卜150克，苹果150克，白糖少许

做法：

1. 胡萝卜洗净，切丁；2. 苹果削皮，切成丁；3. 锅中加入适量冷水，胡萝卜丁和苹果丁放入，煮约20分钟；4. 过滤去汁，加入白糖调匀，即可直接饮用。

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三、拌什锦小菜

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材料：花生仁100克、胡萝卜100克、芹菜100克

做法：

1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；3. 胡萝卜洗净，切成小丁；4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。

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四、凉拌胡萝卜丝

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材料：胡萝卜1条，辣椒2个，蒜2个，盐，鸡粉，麻油，白醋

做法：

1、胡萝卜、辣椒切细丝。2、把胡萝卜丝辣椒丝放一起，撒一勺盐（盐不要太多，以免咸）翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌20分钟。3、蒜瓣剁成茸，放入碗中，加一大勺麻油、适量鸡粉芝麻、一小勺白醋，搅拌均匀。4、倒入腌好的胡萝卜丝中搅拌均匀，试下味道，不够味可以加盐或者生抽即可。

小诀窍：

喜欢吃辣的同学可以加点辣椒油，也很美味！