红汤亮，土鸡黄，鸡皮鸡胗串串强！

黑木耳，绿竹笋，土豆花菜样样瘾！

——-钵钵鸡

不知是对儿时的童年怀念，还是对初尝麻辣鲜香的刻骨铭心，提起钵钵鸡满心皆是童年美妙的味蕾记忆！后来随着时间的流逝，时代的变化，钵钵鸡逐渐淡出了人们的视野。偶尔能见到一两家小店，却再也找不到儿时的记忆！踌躇再三，终于下定决心将儿时的回忆唤醒，打开任督二脉，召唤出神龙，品尝我的盖世钵钵鸡！^_^从此走上了自制钵钵鸡的漫漫长路，终于于近日功成出关。现还独门秘籍公告天下！

材料：鸡架1千克，八角1个，红糖、生抽各一勺，姜两片，郫县豆瓣酱两大勺，小葱三颗，鸡爪、鸡胗、鸡肝各四个，鸡翅尖十个，鸡心十五个，青花椒三十克，青笋50克，西兰花、木耳、莲藕、平菇各一百克，红油一百克，盐、食用油适量

开工：

1.锅内放水，加入鸡架大火烧开，撇除浮沫，关火，捞出控水！珐琅锅加入清水，将鸡架、葱、姜、八角放入，大火烧开，转小火炖煮一小时至汤色发白

2.炒锅放油加热，放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、香叶中火炒出红油，改小火加入少许红糖生抽炒至红糖溶化。

3.将炒好的红油与青花椒放入珐琅锅鸡汤内，然后加盐调味，小火一刻钟

4.开盖，将鸡架调料等捞出不用，将鸡汤过滤干净备用

5.鸡心、鸡胗、鸡肝改刀，与鸡爪一起加水煮开，撇除浮沫，将鸡心鸡胗鸡肝捞出，鸡爪继续煮五分钟，捞出过凉水，剔去脚骨，全部穿串。重新起锅，西兰花、莲藕、平菇、春笋改刀，锅内加水烧开加一勺盐，将素菜全部放入锅中，煮一分钟控水，穿串备用。

6.将所有串串（西兰花除外）放入过滤干净的鸡汤内，开火，开火后转小火5分钟，然后将西兰花放入锅内再煮两分钟，关火焖制一小时，串串入味后即可食用！

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——尝鲜儿美食探索团