锅巴肉片
原料：大米锅巴100克，猪肉75克，香菇10克，鲜菜心25克，水发玉兰片20克。
调料A：盐1克，料酒5克，水淀粉15克。
调料B：盐2克，酱油10克，白糖20克，味精1克，醋20克，水淀粉20克，鲜汤100克。
调料C：泡辣椒1个，姜片3克，蒜片3克，葱段8克。
做法：
1、猪肉切成片，加入调料A拌匀；泡辣椒、葱分别切成马耳朵形；玉兰片、蘑菇切成薄片，锅巴掰块。
2、调料B入碗调匀成荔枝味芡汁。
3、锅中放油烧至160℃，放肉片炒散，下调料C炒出香，再下玉兰片、蘑菇、鲜菜心炒熟，倒入调味芡汁翻匀，待汤汁变稠，起锅装入大汤碗内。
4、锅中放油烧至200℃，放入锅巴炸至金黄酥脆时捞出装盘，再将肉片味汁倒入锅巴上成菜。
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