梅菜扣肉
梅菜扣肉,家常菜式，四季皆宜。【原料】
猪五花肉 1000 克，梅菜芯（东江特产）150 克，豆鼓 15 克， 姜片 5 克，蒜头 5 克，白糖 40 克，红腐乳 10 克，精盐 5 克，深色酱油 25 克，川椒 0.5克，米酒 5 克，湿淀粉 10 克，植物油 1500 克（耗 50 克）。
梅菜扣肉【制作】
1.花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出，以深色酱油 10 克涂匀肉皮；川椒炒香晾凉，浸人米酒中成川椒酒。
2.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，晾凉后切成长形块状，每块约长 8 厘米、宽 0.5 厘米，排放在碗内（皮向下）成风车形。
梅菜扣肉
3.将豆鼓、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、深色酱油、川椒酒、白糖 30 克调成味汁，倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约 40 分钟取出。
4.梅菜芯洗净，切成每片长 3 厘米、宽 1 厘米，用白糖、油 5 克拌匀，放在肉上，续蒸 5 分钟取出，滗出原汁，将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。【特点】
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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