第一次吃这种猪肉，简直颠覆了我对猪肉的认知！

猪肉，人们再熟悉不过的食材，餐桌上几乎天天可见。不过现在的猪肉总感觉没以前的好吃：比较柴，也少了一些猪肉的香气。但你也不要对猪肉失去信心，有一种猪肉还是非常好吃的，那就是——香猪肉

放养香猪

香猪主要产地自贵州和广西河池。个头不大，一般都是在30至40公斤，主要以玉米和野菜为食。真正好吃的香猪是野外放养的，各头相对较小，但肉质更加结实，肥肉较少，味道更香！香猪的做法也很多：腊香猪、烤香猪、白切、黄焖都很好吃，但是正宗的农村放养香猪不太好买到，特别是年前，真是一“猪”难求！今天刚好看见有卖，据说是放养的，肉色确实不错。

香猪肉

今天我们就来做一道《黄焖香猪肉》。简简单单也美味！

【主要食材】香猪肉1000克，香椿芽几根、蒜米、指天椒、干辣椒适量。

【配料】酱油，盐、糖，鸡精，蚝油、米酒或者料酒、柱侯酱，生抽、花生油。

【制作方式】黄焖

【制作步骤】

一：用火把猪皮烧一下，或者把锅烧热烙一下肉皮，这样可以方便去掉皮上的残毛、杂质，减少肉皮的腥气，这样处理过的肉皮口感也更好。

香猪肉

二：烧过皮的香猪肉放热水里浸泡十分钟，再用刀把皮刮干净，由于经过浸泡刮起来就容易了很多

三：改刀。把香猪肉切成一厘米左右的厚片，不能切太薄，因为香猪肉很嫩，切太薄了不耐煮，太厚了，又不容易进味。

四：焯水。把香猪肉冷水下锅，开中火至烧开即可捞出，放清水中洗净。这一步也可以改为：放清水中浸泡20分钟，期间揉搓一下，用手挤挤肉中的血水，这样可以更好的去除血腥气。

五：煸炒。把锅烧热下一点花生油，放进几颗蒜头，喜欢吃辣的，可以放一些干辣椒，放入一茶匙柱侯酱，煸炒几下，这样可以把酱香味味炒出来。然后把猪肉倒进来，炒至微微出油，这样既可以炒香，又不影响香猪肉嫩滑的口感。从锅边淋入米酒，去腥增香。

六：倒入开水，小火焖20分钟。水量以刚没过肉面为佳。香猪肉不用炖太久，软而不烂，有点嚼头才好吃，所以水不要过多。

七：香椿芽切碎、蒜米拍扁剁成蒜末放进小碗中，倒入适量的生抽，盐、耗油、鸡精、白糖、一块豆腐乳、一点点花生油，充分搅匀备用。

小贴士：如果做白切的话，这款酱汁可以做蘸酱使用。

八：香猪肉炖煮20分钟后倒入以上调好的酱汁，淋一点水淀粉，大火把汤汁收浓即可出锅。起锅前可以放入一把蒜苗，这样《黄焖香猪肉》就做好了。口感嫩滑、还有一种特别的香气，非常好吃！第一次吃的人常常分辨不出来是到底是什么肉？，这香猪肉简直颠覆了我对猪肉的看法！

小贴士：汤汁收浓即可，不用收干，有点汤汁更好吃。