砂锅猪蹄
原料:猪蹄1对(重约600克),小芋头300克,水发香菇60克。
调料:蒜瓣20克,红辣椒10克,盐3克,酱油20克,料酒30克,姜、葱各20克,白糖、八角、小茴香各少许,香菜段10克,香油2克,色拉油500克。
1、猪蹄在明火上燎尽残毛,刮洗干净,斩成小块,放入沸水中汆一下,捞出。小芋头削去皮,洗净,切成滚刀块。香菇切成条,蒜瓣拍破,红辣椒切成小块。
2、炒锅置火上,倒入色拉油烧至七成热,投
入芋头块炸至表面微皱时捞出,沥油。
3、锅内留底油,下入蒜瓣爆香,再下入八角、小茴香、姜、葱爆香,投入猪蹄块炒熟,烹入酱油、料酒炒匀上色,加入适量水(以淹没蹄花为度)烧沸,撇去浮沫,放入盐、胡椒粉、白糖调味,小火煨至蹄皮糯肉粑时转入砂锅内,下入红椒块、香菇条和炸熟的芋头块,小火焖煮至猪蹄酥烂离骨,淋香油,撒入香菜段即可。
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