松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。 [1]
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。快来根据以下步骤学习一下吧！
步骤：
1.切下鱼头，保留鱼鳍。
2. 用刀片开鱼身，片到鱼尾处为止，不要切断。
3. 切除鱼骨。
用刀片掉大排刺。
4.在鱼肉面上均匀地打上十字花刀。
5.将鱼肉放入盘中，准备腌制。
6.倒入料酒，放入姜片，撒上适量盐，用手抓匀，腌制20分钟左右。
20分钟后，取出姜片。
加入适量生粉，均匀地抹在鱼肉上。
7.胡萝卜切丁。
8. 锅内倒水，烧开后倒入豌豆和胡萝卜丁。熟后捞出。
9.锅内倒油烧热，一手拎着鱼尾，一手用筷子夹住鱼前身下锅炸，注意手法。
10. 稍稍定型后翻面炸，过程中往鱼身上浇热油。
鱼身微黄之后捞出，锅内开大火，开始复炸，过程中往鱼身上浇热油。炸到金黄酥脆后出锅。
鱼嘴向上，放入鱼头炸，用勺子浇油，炸到金黄后捞出。
11. 锅内留底油，倒入番茄酱翻炒。
12.淋入适量生抽，倒入适量水。加入盐和白砂糖，搅拌均匀。
13.淋入水淀粉，有点浓稠后倒入豌豆和胡萝卜丁翻炒。
14.加一点熟油提亮。
将汤汁均匀地浇在鱼身上。
15.最后这道有色有香，有味有形的松鼠桂鱼就完成了。
松鼠桂鱼是江南名菜，口味酸甜，汤汁包裹着外酥里嫩的鱼肉，鲜美诱人，老少皆宜。
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