大家好，我是焙趣小贝，今天给大家带来的是一款youtube上特别火的提拉米苏蛋糕。提拉米苏的配方发布的文章有很多，我分享的都是经过验证零失败的配方，可操作度很高。

这个方子在夏天很热的时候可能不是很稳定，如果在夏天制作，请增加5克的吉利丁粉或吉利丁片。

若使用吉利丁粉，请将5克的吉利丁粉撒在20ml的水里，微波炉加热10秒，

若使用吉利丁片，请讲5克的吉利丁片放在冰水里泡软，捞出沥干水分，放入微波炉加热10秒。

吉利丁片在提拉米苏芝士层的最后一步添加即可。

好了，言归正传！

材料：

可可海绵蛋糕（15cm正方形模具）

蛋清 3个 砂糖 50克

蛋黄 2个 低筋面粉 50克

可可粉 10克 牛奶 30毫升

玉米油 15毫升

提拉米苏芝士层（使用15cm圆形模具）

马斯卡彭奶油奶酪 200克

砂糖 20克 蛋黄 2个 蛋清 1个

制作方法：

1，先来做可可海绵蛋糕。烤箱预热170度。分离蛋黄和蛋清，多余的蛋黄请用保鲜膜包好放进冰箱，一会制作提拉米苏芝士糊还会用到。现在开始打发蛋清制作蛋白霜。

2，砂糖分三次加入，图为第一次加入砂糖。

3，图为第三次加入砂糖，继续打发。

4，打发成这个状态即可

5，蛋白霜加入两个蛋黄。

6，开动打蛋器低速混合均匀。

7，筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀至无干粉状态

8，小碗中准备好牛奶和植物油，混合均匀

9，挖一勺面糊，混合均匀

10，把混合好的面糊牛奶液体倒回步骤7，翻拌均匀

11，倒入15cm的方形模具，入烤箱前在台面上轻轻磕两下。170度烤30分钟

12，取出，桌上摔两次震出热气，撕开四周的油纸，表面盖油纸，晾凉待用

13，下面来做马斯卡彭奶油奶酪。软化的马斯卡彭和砂糖A倒入盆中，用刮刀混合均匀，并且确保马斯卡彭奶酪刮到顺滑无颗粒的状态

14，取出之前冰箱多余的一颗蛋黄，再额外拿一个鸡蛋，分离蛋黄蛋清，这时候我们有2个蛋黄和1个蛋清，把蛋清倒入大盆中待用，两个蛋黄倒进芝士糊，蛋抽搅拌均匀

15，现在来打发蛋清

16，蛋清由透明边城泡沫加入第一次砂糖，继续打发

17，第二次加入砂糖

18，打发到如果的样子

19，取一半的蛋清到芝士糊中，搅拌均匀，再把剩下一半的倒进来，搅拌均匀

20，打发淡奶油到图上的状态

21，把淡奶油倒进来，翻拌均匀，提拉米苏层就做好了，一旁待用。

22，现在来组合蛋糕，将可可海绵蛋糕切成2片。取出一个15cm活底蛋糕模的底片，切出一个圆形

23，放在15厘米圆形活底模的底部

24，再取一个12厘米的活底蛋糕模底片，切出12cm的圆形

25，下面准备一些热的咖啡液，趁热加入糖，搅拌均匀

26，在底部的可可海绵蛋糕表面刷咖啡糖浆

27，倒入芝士糊，先倒入模具的一半的量

28，放12cm的可可蛋糕片

29，最后再倒入剩下的芝士糊

30，表面用刮刀刮平，放入冰箱冷藏一晚

31，脱模前准备一个热毛巾，包在模具外面几秒钟，即可脱模

32，表面撒可可粉，用水果和马卡龙点缀即可

步骤有点多，不过做烘焙最享受的就是看着自己做的成品，心里说不出的成就感。

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