干锅是几年前突然在成都火爆起来，如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨，干锅虾，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠等等，种类繁多，我到现在好多品种都还没吃过呢！

所谓干锅，就是没有多余汤汁，用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜，吃完了还可以再要求加些素菜，加的比较多的有藕，魔芋，莴笋，土豆等。

口味也分微辣，中辣，特辣，偶准备啥时候去挑战一下特辣！！

【食材明细】

主料：排骨、土豆、洋葱、藕、豆筋、胡萝卜、青红椒、西芹。

辅料：香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、八角、香叶、山奈、葱姜蒜干辣椒、青花椒。

【香辣干锅排骨的做法步骤】

1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！

2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

4、不停的翻炒，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！

5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

7、开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！

【注意事项】

没有火锅底料可以适当多放一些豆瓣酱代替。水汽一定要炒干才会香，这是干锅的精髓所在，不干就不好吃啦。

配菜可以选择平常自己爱吃的，也可以放到里面。