中国厨师对于味道的把握可谓炉火纯青，对于口感的把握可谓出类拔萃，说登峰造极也不为过。特别是这几个颇显神秘的菜肴，赛螃蟹，素肉，鱼香肉丝，众所周知的原因，赛螃蟹里并没有螃蟹，素肉里并没有肉，鱼香肉丝并没有鱼。高明之处在于赛螃蟹并没有螃蟹却做出了螃蟹的鲜美味道，素肉里并没有肉却做出了肉的口感与质感，鱼香肉丝里并没有鱼却做出了鱼香的味道。将一种食材做出另一种食材的味道，先人们真是脑洞大开，在吃的道路上前赴后继，创意与灵感百出。其实，这也是古时候食物匮乏，大自然的完美馈赠，先人们高超的厨技与烹饪艺术的结晶。

秋风起，蟹儿肥，此时正是吃螃蟹的好季节。蟹黄蟹膏流油，买上三五只，回家清蒸或者红烧，再来一杯温热的黄酒，是最美不过了。什么？螃蟹太贵，常吃伤不起，那就来盘赛螃蟹，即有螃蟹的鲜美味道，又十分便宜，做法简单，何乐而不为呢？大螃蟹太贵吃不起，就吃“它”，5元炒1大盘，比螃蟹还鲜，肉还多。

赛螃蟹与鱼香肉丝一样是一道经典名菜，看似简单，想做好，而且做出螃蟹的鲜美味道却并不容易，特别是在食材的准备当中，某些食材是必不可少的，否则做不出螃蟹的鲜。在我介绍的这个版本中，咸鸭蛋黄必不可少，最好是白洋淀产的最新腌制的沙瓤流油的鸭蛋黄。目的是制作出蟹黄鲜美馨香的沙沙口感。此菜成品，口感滑嫩，味似蟹肉鲜美，上面金黄如蟹黄，下面雪白似蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹。而量却比真正蟹黄蟹肉大很多，一大盘足够一家三口吃，这菜，味儿比螃蟹还鲜，胜过10只大螃蟹，30只小龙虾，不吃亏大了，学到就是赚到。

[赛螃蟹] 下面说下制作步骤 准备食材：鸡蛋6个、生姜1块、咸鸭蛋黄2个

1、准备两个碗，把蛋黄蛋清分离，打撒后备用

2、生姜切末开始调碗汁，这步非常重要，加入1勺米酒，1勺白醋，半勺盐，1勺白糖，搅拌均匀备用

3、起锅倒油，先把蛋清倒进去，倒入两勺调好的姜汁，用筷子迅速把蛋清打撒弄碎，把蛋清碎盛出放在盘子中码放好

4、再起锅倒入一点油，再蛋黄倒进去，倒入两勺调好的姜汁，再把鸭蛋黄倒进去用勺子捣碎，鸭蛋黄和鸡蛋黄一起煸炒，打撒弄碎

5、看到如图所示，即可出锅，把炒好的蛋黄碎倒在蛋清上面即可完成

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