香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。
香肠可增进食欲，开胃消食
香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血
香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求
高血脂症者少食或不食。
