第一次听到炒苍蝇头这道菜时，敏锐的美食嗅觉就告诉我，肯定不是真的苍蝇头。毕竟吃了那么多年红烧狮子头，也没在盘子里见过辛巴。

本想着是这一道靠着名字哗众取众的菜，但真见识到炒苍蝇头后，才忍不住感慨，真的好像苍蝇头啊！

炒苍蝇头是肉末+豆豉+韭菜苔，混炒而成。小粒的黑色豆豉，混杂在肉沫菜沫之中，一个晃眼就可能被误认为菜里藏了苍蝇，所以被称之为苍蝇头。

虽然这样说一道菜可能会倒胃口，但实际上恰恰相反，炒苍蝇头是一道极好的下饭菜，开胃菜。

肉沫+豆豉是固定搭配必不可少（毕竟是苍蝇头的灵魂所在），蔬菜可选择韭菜苔，蒜薹，豆角都可以，只要切得细细碎碎的，都可以叫做炒苍蝇头。

今天推味君用的是蒜薹，蒜薹本身含有辣素和大蒜素，生吃味道辛辣而凌冽，炒熟之后保留蒜香，味道发甜，和肉沫同炒可去腥解腻又提香。

而豆豉是一种传统发酵黄豆调味料，味道咸香醇厚，同蒜薹肉沫同炒，鲜香辣甜非常下饭！

不管吃什么主食，炒苍蝇头都是最佳拍档，配清粥，配白饭，又或是煮一碗白水煮面，怎么吃都会有滋有味！

你要准备：

蒜苔1把、肉末300克、豆豉适量、大蒜3瓣、朝天椒2只、生姜2片、酱油一勺、料酒一勺、白糖半勺。

—step1—

蒜薹洗净沥干水分，用刀切成小碎粒。

朝天椒切圈，大蒜拍碎切成末，姜片也切成末，肉沫无需做预先处理。以上准备工作就完成了！

—step2—

平底锅里倒入适量油，锅热之后，转小火，放入蒜末、姜末、朝天椒，豆豉粒炒香~（新鲜朝天椒用热油炒，辣味会完全激发出来，所以不能吃太辣，又想带点辣的，建议用一个干辣椒爆锅）

炒料都出香味之后，放入肉沫翻炒，用锅铲把肉沫炒炒碎。

然后加入一勺酱油调味上色，一勺料酒去腥提香，翻炒均匀。

—step3—

肉沫均匀上色之后，就把之前我们切好的蒜薹碎倒入锅里。

用锅铲翻匀，煸炒个3—4分钟，直到把蒜薹炒熟，没有辣味就可以，炒蒜薹不能盖锅盖焖，这样蒜薹容易变黄，颜色就不那么鲜艳了。

蒜薹炒好之后，出锅前放小半勺糖提提鲜，就可以装盘啦！（豆豉有足够的咸味，再加上之前加了一勺酱油，这道菜就不需要再放盐了~）

炒好的炒苍蝇头，闻着就鲜香十足，菜肉之间夹杂的豆豉，看起来真的挺像苍蝇头。不过这时候都没什么心思开玩笑了，得赶紧吃饭。而且一定要拿勺挖着吃，用筷子夹得话，一粒一粒的能急死人。

挖一勺炒苍蝇头，盖在米饭上，大口吃大口嚼别提有多香了，有如此金牌的下饭菜在，这顿能比平时多吃一碗饭！

喜欢今天炒苍蝇头吗？

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