大多数家庭炒菜都离不开猪肉，吃猪肉能补充优质蛋白，铁和多种维生素。我们一般从超市采购猪肉回来，买回来的肉上会存在一些致病菌如沙门氏菌等，大多数人都是简单的用清水冲洗几下就行了。
我们会发现猪肉表面有一层油脂，在冲洗的过程中，肉上的致病细菌可能污染其他食物。有的人习惯用淘米水清洗，再用清水冲洗干净。最好的灭菌方法就是加热，这样才能有效杀灭细菌，清洗并不会消灭细菌。
在购买时要注意，如果买回来的猪肉看着比较肿胀，放在菜板上，有流水或水；且肌肉表面色淡，无正常肉的粉色泽，但有水泽；或者指压弹力较差，压痕恢复缓慢，用手挤压注水猪肉会挤出水来。摸上去湿润不黏没有正常猪肉的油腻感，就不要购买了。
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