水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。快来根据下面学习一下吧！
材料：里脊250g 生菜半个 郫县豆瓣酱40g 生抽20g
蒜末3-4瓣 姜末少许 糖5g 辣椒碎适量 花椒碎适量 熟芝麻适量
水A300ml 淀粉10g 水B10g 腌肉调料盐适量 淀粉5g
蛋清1个 油10ml
步骤：
1.生菜洗净，入开水中烫熟。
2.猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。
3.10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。
锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。
4.肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。
5.取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。
6.香喷喷的水煮肉片就做好了。配上一碗白米饭，可以开吃了。
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