冬天来临，不少家庭都开始炖起鱼汤了！但是很多人炖鱼汤，总觉得炖不出饭店的那种味道和奶白的颜色，但是经常去饭店，又觉得没有家里的放心，所以很是苦恼。其实，炖鱼汤一点都不难，只要掌握几个核心技巧，你炖的鱼汤一点都不次于饭店！酒店大厨说漏嘴：不管炖啥鱼，都不要加“它”，否则一锅汤就毁了！

一提起炖肉，很多人脑海中就会想起非常多的调味品，比如花椒，八角，茴香，桂皮等等，这些对于牛羊肉猪肉来说是非常有必要的，可是对鱼肉来说并非如此，酒店大厨说漏嘴，加入太多的调味料，反而会让鱼肉失去本身的鲜味，甚至会让鱼肉在口感和营养价值上都大打折扣。

很多人平时做鱼时喜欢放花椒，就是因为觉得花椒对去腥味儿很有帮助，可是这只不过是大众的误解。虽然花椒味道麻麻的，的确能够遮掩住肉类食物的腥味，但是煮鱼汤的时候加花椒的话，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质破坏掉，不但鱼肉的新鲜口感会受到影响，其腥味也会更加明显。酒店大厨说漏嘴：不管炖啥鱼，都不要加“花椒”，否则一锅汤就毁了！

寻常家庭在炖鱼汤时都会做错一个步骤，那就是盖锅盖。正常炖汤的情况下，每个人都会盖锅盖，不过鱼汤就不行了，一旦盖上了锅盖不但鱼腥味更加的重，汤还会变质，鱼肉也变得不够鲜嫩，因此不管炖什么鱼，都不能盖上锅盖，除非你真的喜欢这种鱼腥味重的口味。

还有炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，但是用热水炖鱼汤就不同了，稍微将鱼两面煎一下，然后放入热水，这样鱼肉和水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。但是不管炖啥鱼，都不要加“花椒”，否则一锅汤就毁了！