麻辣香肠是用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷 ，是平时生活及节日的佳品。其色、香、味形等均与其他香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲,风味甚佳，颇受人们欢迎。
一、原料整理：将猪瘦肉35公斤、肥肉15公斤，切成小块。
二、配料：红辣椒粉250克，花椒(炒)125克，陈皮(微炒)50克，八角、桂皮、白蔻各10克，混合炒后共碾成粉，甘草水(用甘草25克，清水250克熬制去渣)，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5公，精盐1~1.5公斤，白糖1公斤，白酒250克，味精75克，硝水75克。
三、加工方法:
(1)拌料装灌 盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其他辅料，浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。
(2)晾晒 装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
(3)食用方法 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，后即可切片装盘。
(4)保管方法 短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4~6个月，风味不变，麻辣可口。
成品特点：粗细均匀，外表稍有盐霜；呈紫红带黄色，手摸有硬感。
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