香橙蛋糕卷

刚刚买了一些爱媛果冻橙，橙子汁多香甜，所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，还可以让橙片变软，利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。面粉不容易起筋，成功率高，而且麦香味很浓，做出来的蛋糕很香，口感很不错。

材料

金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g

鸡蛋 4个

玉米油 40g

橙子糖水 60g

细砂糖 40g

柠檬汁 几滴

橙子糖水

橙子 1个

水 200g

糖 10g

制作步骤

1. 原材料

2. 将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；

3. 将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；

4. 继续放入玉米油，搅拌均匀；

5. 筛入低筋粉；

6. 搅拌均匀，没有明显颗粒；

7. 煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；

8. 将橙子片摆放在模具中；

9. 蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；

10. 继续打发至细腻，加入1/3的糖；

11. 继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；

12. 取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；

13. 将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；

14. 将蛋糕糊倒入模具中，抹平；

15. 放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；

16. 烤好后取出，撕开四周的油纸；

17. 表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；

18. 放置略有温度时，切去边角；

19. 盖上油纸；

20. 翻面，借助擀面杖卷起；

21. 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏

22. 成品

烹饪建议

1. 橙子切片要切的薄一些，不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开；

2. 蛋白打发至湿性发泡；

3. 由于烤箱不同，可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间；

4. 可以放入打发的奶油做内馅卷起