金牌香辣鱼

材料：草鱼一条，油菜、豆芽各适量。调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

做法：1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

风味小炒鸡

材料：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油

做法：1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。

荷香冰爽柠檬鸡

材料：鸡腿2个。腌柠檬1/4个、生姜适量、葱白适量、生抽适量、花生油30ml、玉米淀粉2g、白糖适量、蒜瓣适量、新鲜荷叶适量。

做法：1.鸡腿用姜丝，生抽，花生油腌制一个小时；

2.将腌制好的鸡腿连腌汁放在新鲜的荷叶上；

3.用荷叶包好鸡腿。装碟放在蒸架上；

4.盖上锅盖，大火烧开后，转中小火蒸20分钟；

5.取出蒸熟的鸡腿肉，掀开荷叶晾凉；

6.锅烧热油，放蒜茸爆香，放入切碎的咸柠檬和白糖；

7.放入蒸鸡腿肉里面的汁，加入水淀粉调成勾芡；

8.鸡腿晾凉后斩件，在碗内放上冰块，在冰块上面铺上新鲜的荷叶，放入斩好的鸡肉。淋上柠檬勾芡即可。