兰州牛肉面这样吃才叫爽，老婆端上桌的那一瞬间，我看饿了！中国的各个地域关于面条有不同的做法。但在众多的面条中，其中有一个最常见就是兰州牛肉面。你能在四处看见兰州牛肉面，它包含着美味的清汤，牛肉切片，嫩萝卜片，大量香菜和葱，深红的辣椒油和耐嚼的手工面条。这个食谱改编自我们当地面馆的厨师和工作人员的许多对话，经过深思熟虑和反复尝试，我简化了家庭版的步骤。我们不打算从面条做起，我们的关键是汤的味道，所以要认真的按照步骤来，现在就开始吧。

兰州牛肉面

准备食材：

·4斤牛肉或猪肉骨头

·2斤牛肉小腿

·半只烤鸡

·10杯水

·1升鸡汤

·香料混合物（会单独列出）

·盐

·半个萝卜，四分之一切成薄片

·1斤新鲜或干白面条

·辣椒油（见下面的食谱）

·切碎的葱

·切碎的香菜

兰州牛肉面汤香料搭配：

·7个八角

·12个丁香

·1个肉桂棒

·5片月桂叶

·6大片沙姜

·1茶匙茴香籽

·1茶匙孜然种子

·2茶匙四川花椒

·1茶匙白胡椒粒

·5个甘草根切片（可选，但非常推荐）

·3片陈皮

·1个黑豆蔻

辣椒油：

·3/4杯油

·2个八角

·半个肉桂棒

·半茶匙四川花椒

·3汤匙压碎的红辣椒片

·1茶匙盐

·1/4茶匙糖

做法：

1.冲洗骨头，空出多余水份。将它们在400度的烤盘上烤45分钟。将一大锅水煮沸，然后将牛腿和鸡加入锅中，把锅再次都煮沸了，煮沸后，取出小腿和鸡肉，倒掉水，然后清洗锅。这个过程可以去除肉中杂质，让你的肉汤更清爽。

2.将牛肉小腿和鸡肉放入锅中，加上烤好的骨头，10杯水和4杯鸡汤。将所有配料混合在一起，然后将香料都放在奶酪布中，并用一些厨房绳子绑紧，制成香料包。将香料包加入锅中，加盐调味。把一切都煮沸。

3.煮沸后，调至小火，慢慢炖煮约2小时左右。过了2个小时后，取下牛腿并放在一边。加入切好的萝卜，继续炖煮1小时。之后，用钳子挑出并丢弃香料袋，挑出鸡肉和汤中的骨头。品尝汤中的咸淡，并根据需要调整盐的量。汤底准备好了。

4.在熬汤的同时，可以利用这段时间制作辣椒油。在一个小锅里，加入油，八角，肉桂和四川花椒。将锅放在非常小的火焰上，保持低温，让所有的东西慢慢地在一起烤15分钟。注意不要将香料烧糊。用开槽勺去除香料，然后关火。让辣椒油油冷却约5分钟，然后加入辣椒片。慢慢地将辣椒片在热油中烘烤，直到非常香气完全的散出来，并且颜色非常红。加入盐和糖。

5.完成肉汤和辣椒油后，根据在单独的锅中煮面条。将面条分成6碗。将冷却的牛肉切成薄片，然后将它们铺在面条上。然后，添加一大杯肉汤和萝卜片，加入一勺辣椒油和少量切碎的葱和香菜，一碗拉州拉面就做好了。推荐把美味的汤都喝光。