佛跳墙，它原为宫廷菜，是一道集山珍海味之大全的中华传统名菜，正宗“佛跳墙”汤品的原材料高达十几种之多，汤味鲜美醇厚。顾名思义，“佛跳墙”意为连僧人们闻到此汤的香味都要翻墙而来食用，现在广东的很多大酒家也有现汤现菜供应，但由于此汤品材料复杂，烹制过程复杂，很少进入寻常百姓家。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择将传统“佛跳墙”汤品的原材料和烹饪工艺简化，将其改变成一款既是家庭节日的招待靓汤，又是大众化冬日的养生滋补汤品。还不试试？

佛跳墙就是炖成“一锅熟”

家庭式佛跳墙采用广东人“炖”的烹饪方式，因为用“炖”的方法可以有效锁住食物的精华，做到原汁原味。材料则选用了有滋阴补益功效的海味干货，如鲍鱼、花胶、海参和瑶柱等，再搭配上健脾养胃、补虚扶正的猪瘦肉、老母鸡、火腿肉等禽畜肉类以及竹笙、花菇等山珍，此汤汇合山珍海味、飞禽走兽溶于一鼎，最后用广东汤的“炖法”将所有材料“一锅熟”。

上桌之后，用勺子翻一下，炖盅里的汤料非常丰富，汤味鲜中带甜，甜中带香，鲜美醇厚。从中医食疗学角度来看，家庭式佛跳墙靓汤汤料十足，富含营养，可助长发育、养颜美容、延缓衰老、增强免疫力的功效，乃冬季进补佳品。

家庭式佛跳墙

【材料】干品鲍鱼、花胶、海参、竹笙、花菇各30克，瑶柱20克，猪瘦肉200克，光老鸡一只（约600克），火腿肉50克，生姜5片，葱段和绍酒适量。

图/视觉中国

【制作】各材料洗净；竹笙、花菇隔夜浸泡；猪瘦肉切大块，光鸡宰洗干净后去掉肠肚、鸡头、鸡颈和鸡屁股；猪瘦肉和光鸡一起飞水；火腿切片；珧柱清水浸透洗净；将猪瘦肉、光鸡、火腿片、瑶柱以及3片姜片放入瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水份量），武火煮沸后改中火熬成2000毫升左右上汤（约8碗上汤份量）备用。再将发好的鲍鱼、花胶、海参用上汤500毫升（约2碗上汤份量）和2片姜片、少许绍酒、适量食盐文火滚煨半小时后，取出滤干水分。起油镬，倒入鲍鱼、花胶、海参、竹笙、花菇、葱段和姜片，溅入少许绍酒，翻炒片刻后加入余下全部6碗份量的上汤（约1500毫升），滚沸后下炖盅内，加盖，隔水炖1.5小时左右，进饮时加入适量食盐温服。这是4-5人份量。

【功效】滋阴补益，惹味开胃

文/羊城晚报记者 陈映平

图/视觉中国

（责编：余燕红）