口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
今天分享到一道口水鸡的做法，丰富又多层次的麻香，配上弹牙鲜嫩的鸡肉，一口接一口的川味好美食。
食材
去骨鸡腿肉：3片
黄瓜丝：适量
花生碎：1小勺
熟白芝麻：1小勺
香菜：适量
葱花：适量
辣椒末：1根
调味料
酱油：3大勺
白醋：2大勺
糖：1小勺
花椒油：1小勺
香油：2小勺
煮鸡料
葱：2支
姜：4片
蒜：4瓣
绍兴酒：2大勺
盐：1小勺
做法
1、准备一锅热水，放入鸡肉、葱、姜、蒜、绍兴酒、盐，盖锅闷煮10分钟。
2、将鸡肉泡冰水，让肉质紧实Q弹。
3、酱汁调配： 空碗倒入酱油、白醋、糖、花椒油、香油，拌匀。
4、空盘铺上黄瓜丝，摆上切好的鸡肉，淋上酱汁。
5、再撒上辣椒末、花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜，就完成啦～
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