护肺、降三高、解便秘！肠胃科医师岁末食疗精选 "

转眼间就到年底，忙碌多应酬，天冷却让免疫力直直落，空气更是糟到不行。这次以 感冒、护肺、三高、便秘、胃溃疡为主题，推荐5道简单好料理，让岁末常见 健康烦恼都一扫而空！

【感冒】咸柠檬饮

研究指长期补充维生素C的人免疫力较佳，大量摄取可缩短感冒病程。咸柠檬水能补充维生素C、电解质，舒缓感冒症状，切片、常温水冲泡能提升维生素C释放量。

材料：柠檬、盐、常温开水

作法：柠檬切薄片，放入杯中，冲入常温开水并加入少许盐，搅拌均匀即可饮用。

秘诀：此外也要多吃些瘦肉、鱼肉和白煮蛋，补充蛋白质。

【护肺】青花菜温沙拉

花椰菜富含萝卜硫素，研究发现花椰菜苗含量更多，有助从尿液排出体内空气污染，降低罹癌风险。若不敢吃花椰菜苗，摄取100-200公克青花菜也有同样效果。

材料：青花菜½棵、鸡胸肉1副、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油适量、柠檬汁少许。

作法：鸡胸肉抹上盐、黑胡椒，放入电锅略蒸再闷至全熟，取出切片；青花菜清洗分切成小朵，放入电锅快蒸至熟；橄榄油、柠檬汁以3：1比例调和成油醋酱。将鸡胸肉放在青花菜上面，淋上油醋酱即可食用。

秘诀：油醋酱除了红酒醋，也可以用柠檬汁、水果醋等代替。

【降三高】凉拌双菇海带芽

海带的海藻酸、金针菇的纤维都能减少油脂吸收；海带的ω-3可抗发炎、降血脂、控血压，钾钙镁等矿物质有助于排钠；常吃金针菇更可护血管、降低高血压患者中风机率。

材料：金针菇½株、鸿禧菇1株、干海带芽1大匙、冷水适量、葱姜蒜泥各少许、七味粉适量。

作法：干海带芽泡冷水，膨胀后捞起；金针菇、鸿禧菇切掉根部，汆烫后放凉；将海带芽、金针菇、鸿禧菇放入碗中，视个人口味加入葱姜蒜泥拌匀，洒上七味粉即可食用。

秘诀：建议在饭前食用，更能发挥调控血脂、血糖的效果。

【解便秘】高丽菜炊饭

糙米富含纤维，可吸水吸脂有饱足感；高丽菜成分也能使胃细胞分泌血清素、加速排便。香菇富含多糖体能刺激肠胃蠕动，水溶性膳食纤维帮助让粪便保持柔软，排便更顺畅。

材料：糙米1杯、高丽菜5片、胡萝卜1小段、干香菇4朵、盐少许。

作法：糙米泡水1小时，干香菇泡发切丝，高丽菜、胡萝卜切丝；将糙米、香菇丝、胡萝卜丝、盐放入锅中，依平常的方式煮饭，饭煮好后加入高丽菜丝闷煮数分钟，拌均即可食用。

秘诀：光是补充膳食纤维，缺乏水分及油脂也会加重便秘，建议每天喝2000cc的水，外加摄取适量油脂如橄榄油、苦茶油，帮助柔软粪便、润滑肠道。

【胃溃疡】南瓜鸡丁

南瓜的果胶能保护胃肠道黏膜、促进溃疡愈合及胆汁分泌，加强胃肠蠕动、帮助消化，但消化不良的人建议先去皮再吃。鸡肉不含脂肪好消化，对儿童、老人都是最佳的营养源。

材料：南瓜¼个、鸡胸肉1副、盐少许、迷迭香少许（或其他喜欢的香料）。

作法：南瓜去皮切块，鸡胸肉切丁后加入少许盐略腌；南瓜先放入电锅蒸，蒸熟后放入鸡胸肉，洒上迷迭香，略蒸之后闷至鸡胸肉全熟，搅拌均匀即可食用。

秘诀：也可以加入菇类，增加纤维摄取；如果鸡胸肉不易保有柔嫩口感，也可以选用鸡腿肉，但记得一定要去皮，降低油脂摄取量。

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