提起中华第一蟹，不少人想到的就是——大闸蟹。但是今天要给各位街坊介绍的一种比大闸蟹更好吃的螃蟹。这种螃蟹百变百搭，有着不同的生长和价格。

它就是——青蟹。又可以称作肉蟹，水蟹，掩仔蟹，膏蟹，黄油蟹等。这不仅是名称上的差异，更加是青蟹不同的生长阶段，有着不同的养殖成本，也导致不同的品质和价格。

1，软壳蟹

螃蟹们一生都要蜕壳3-4次，这是螃蟹成长的标志。每一次蜕壳，都会在短时间内，生成新的硬壳。在软壳的状态下，整个螃蟹是可以连壳吃的，适合做炸蟹，十分美味。2，水蟹

水蟹是青少年时期的青蟹，因为肉质较为疏松（快速生长时期，肉不跟壳）。因此体内水份含量大，所以故称水蟹。水蟹肉质鲜甜疏松，适合煲汤、做粥。水蟹尽管肉比其他蟹较少，但胜在鲜甜可口，可以给粥等稀的食物增色不少，可以说是体内带汤的螃蟹。3，干膏蟹

干膏蟹是水蟹成长成熟之后，比较年轻生猛的阶段。此时黄膏已经形成，体内的水份不断减少。从干膏蟹开始，青蟹由瘦转肥。4，奄仔蟹

奄仔蟹是发育成熟的母蟹，人称奄仔蟹膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，隔水清蒸就可以吃；啖一口，齿颊留香。奄仔蟹是青蟹最好的品种之一，深受食客追捧，是不可多得的珍馐美食。5，黄油蟹

黄油蟹的其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

6，膏蟹

膏蟹奄仔蟹发育之后的阶段，比起奄仔蟹，膏蟹更为肥美。比起黄油蟹来，膏蟹更容易买到。膏蟹适合做法很多，蒸煮等清淡口味，不破坏其本身的膏黄味道的烹饪方式皆可。7，慢爪蟹

慢爪蟹就是大家俗称的老蟹，一般来说，慢爪蟹是快要老死的青蟹，行动缓慢， 但是并不影响其出色的口感。虽然慢爪蟹没有太多的黄膏，但慢爪蟹肉滋味不错。而且价格不贵，可以炒炸，主要食蟹肉。

原来这么多螃蟹的种类其实都是青蟹，看来青蟹真的是蟹中之王啊！下次再买青蟹，一定要分分清楚，然后把所有的种类都吃个遍才行！