值得等待的美味,跟我一起养老面吧~ ( 白馒头篇)
蒸馒头别只会加酵母!多加一点它,10分钟发满盆,蒸得超大还香软!
~~~~给我~24小时,我将给你值得等待的美味~~~~
我在很多人的部落格里看到他们用老面。。。做面包、做馒头~
然后把完成的美味一一分享,又特别强调使用老面的面包有多好吃~麦香面Q
看得我口水直流~~很好奇~老面~为什么如此神通广大~~
尽管需要时间等待。。。
我决定~~我要来养老面!!
这个配方来自于~网上~~
我今天已经用一份老面试做了~馒头~~真的!超好吃!
口感跟我以前做的味道完成不一样,馒头散发出来的香气一级棒~
>>>>>>传说很久很久以前,酵母没有那么容易取得~~
但是聪明的老祖先就懂得将已经发酵完成的面团,留下一块当作~~面种~~
就是我们现在说的~~ 老面 ~~
再把老面跟新的材料豁在一起,借着老面里头的酵母帮助发酵~~
发酵完成后~~再留下一块老面~~以此类推~~
美味就这样一直被流传下来了~~
这也就是为什么以前我们吃眷村老伯伯做的馒头都是那么的美味~~
以前资讯不发达,材料也没有现在多样化,聪明的老祖宗已经为我们打开一道美味之门~~
现在,老一辈会做馒头的都走了~~还能发现这样的美味,真是开心呢!!
我们先来做面种:
材料:水150 g . 酵母粉1/4 小匙 . 中筋面粉200 g
做法:先把水和酵母粉拌一下,加入面粉,用橡皮刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜,在室温下发酵4~5 小时~
这是我经过6 小时后面团发酵的样子,面团充满气泡体积变大~~
再来做第二次补料~~~继续培养~~~材料:水150g ,中筋面粉200 g~
先把水倒入发酵后的面种内、搅拌一下(不用过度搅拌 )
再倒入面粉~~
用刮刀搅拌成团~~如下图~~拌好后再盖上保鲜膜,放在室温下让它发酵12 ~ 18 小时~
第二次发酵完成的面种,一样会有很多气泡,体积会加倍变大~~
天气的温度会影响到发酵的时间长短~~
我在14 小时的时候面种看起来气泡很大就再进行第三次补料~~
材料 : 水300 g ,中筋面粉400g~~
以上材料重复第二次的做法~~
先加入水,拌开面种~~再倒入面粉~~再搅拌成团~~盖上保鲜膜~~继续发酵~~
最后发酵时间约4~5 小时~~
最后这一次我在大约2 小时就结束最后的发酵,因为气泡已经很多、很大了~(要观察一下)
做到这里~~~老面完成了 !!! ~~(前后约花了23个小时完成)
将老面的面团分成每一个100g ~~用保鲜膜包起来~~我总共分了12 份~~
放冷藏保存约两天,如果放冷冻约可以保存一个礼拜~~
每次要用时~~需要先取出退冰,回到常温才可以使用~~
这就是我用老面做的馒头~~真的是很好吃~~用来炸馒头更是美味~~ ~~我的最爱~
馒头呈现出来的面粉香味有别于一般的气味,而且完全没有酵母的发粉味~~就是香~~
而且超Q的~~ 吃完馒头还会在嘴里留下面香与甜味~~就是不一样!!
没有亲自品尝~~真的无法想象是如何的美味~~
剥开馒头~~里面的海绵组织非常棉密~~非常扎实~~所以越嚼越香~~
白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g
以上材料全部拌匀成面团,待发酵完成就可以分割,整形~~再做最后的发酵,就可以蒸了!!
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