猪肚鸡

食材

主料：

鸡肉 350g、姜 3g、

猪肚 400g、面粉 20g、

料酒 5g、花椒 1g、

枸杞 2g、牛奶 150g

调料：

白胡椒粉 2g（煮制）、白胡椒粉 1g（调味）、

盐 2g（洗猪肚）、盐 1g（调味）、料酒 5g

香料包：

党参 3g、白芷 1g、黄芪 1g

步骤

1、猪肚400g放入盐2g、水100g、面粉20g，揉搓至没有粘液的状态后洗净。烧热一锅水，加花椒粒1g、料酒5g，加入猪肚焯水3分钟左右。

2、鸡肉350g对半剁开，去除内脏、头、爪和脖子后，清洗干净。

3、将整只鸡外层包上焯好的猪肚，用棉线缠紧，两边口子用牙签固定。

4、将党参3g、黄芪1g、白芷1g包成香料包，放入装有猪肚鸡的锅中，加姜片3g、白胡椒粉2g中火煮2小时。

5、捞出煮好的猪肚鸡放凉，之后去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块备用。

6、将切好的猪肚和鸡肉放入锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加盐1g、白胡椒粉1g调味，倒入牛奶150g炖煮，出锅前撒上枸杞2g，中火煮5分钟即可。

小贴士

1、猪肚中加入面粉和水搓洗，可以去除粘液。

2、猪肚焯水是为了更好地去除粘在猪肚上的杂质和异味。

3、汤中倒入牛奶可以增香提鲜。

酸辣蕨根粉

食材

主料：

蕨根粉 200g、小米辣 3个、

姜 3g、蒜 3瓣、香菜 20g、

芹菜 30g、花生米 25g

调味：

生抽 20g、盐 2g、

醋 20g、辣椒油 5g、

糖 5g、味精 1g

步骤

1、将蕨根粉200g放入热水中，浸泡10分钟泡软，芹菜30g去叶切末，香菜20g切碎，小米辣去蒂切圈，姜切末，蒜切末备用。

2、热锅倒油，3成油温（90℃）时，放入花生米小火炸1分钟，至花生米外皮变色后捞出。

3、烧热一锅水，水开后放入厥根粉，焯水2分钟后捞出过凉水。在锅里放入芹菜粒，焯水1分钟后，捞出过凉水。

4、碗中放蒜末、小米辣、姜末、芹菜粒，用盐2g、糖5g、生抽20g、醋20g、味精1g调味，搅拌均匀制成酱汁。

5、把蕨根粉沥干水分装入大碗里，淋上酱汁再撒上花生米、香菜碎，滴入辣椒油5g即可。

小贴士

1、蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。

2、炸花生米时间不可过长，否则容易炸糊。

咸蛋黄焗山药

食材

主料：

铁棍山药 250g、

咸鸭蛋黄 4个、生粉 25g

步骤

1、咸鸭蛋4个黄上锅中火蒸20分钟后用勺子碾碎，铁棍山药250g洗净去皮切成小段，过冷水，捞出沥干中火蒸15分钟。

2、在蒸熟的山药中放入生粉25g，搅拌至山药均匀裹上生粉。

3、7成油温（210℃）时炸2分钟至表面金黄后捞出。

4、锅中留少许油，倒入鸭蛋黄中火炒1分钟，待炒出气泡时，放入山药炒匀，撒葱花即可。

小贴士

1、最好用生的咸鸭蛋，蛋黄会比较好分离，也可直接买处理好的鸭蛋黄。

2、鸭蛋黄炒出气泡后要尽快下山药翻炒，否则会影响蛋黄口感。

3、山药尽量切的大小一致，这样比较好控制火候。

4、山药是山中之药、食中之药，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值，可以降血压、延缓衰老、健脾益胃助消化。

蚵仔煎

食材

主料：

牡蛎 2个、

鸡蛋 1个、生菜 100g

调料：

红薯粉 30g、泰式甜辣酱 10g、

盐 3g、白胡椒粉 0.5g、水 20g

步骤

1、牡蛎2个洗净后去壳沥干水分，用盐3g、白胡椒粉0.5g腌5分钟，生菜100g洗净后撕成大块，鸡蛋1个打成蛋液。

2、锅中倒油，6成油温（180℃）时，放入牡蛎中小火炒至七八成熟。

3、用红薯粉30g加冷水20g调成汁倒入牡蛎中，待红薯汁渐渐变透明并凝固时淋入蛋液，放上生菜，煎熟后折叠翻面。

4、盛出后淋上泰式甜辣酱即可。

小贴士

1、牡蛎也叫蚝或海蛎子，又称为“海里的牛奶”，富含大量蛋白质和人体所缺的锌。

2、食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。

3、如果觉得牡蛎处理不好，也可以买的时候让商家处理好。

4、牡蛎买的时候要注意，如果不新鲜，容易引起食物中毒。

棒棒鸡

步骤

1、鸡肉洗净后切去鸡头、鸡爪、鸡屁股对半剁开，准备葱白、姜、桂皮、花椒、八角。

2、烧热一锅水，加八角、桂皮、花椒、葱白、盐10g，放入鸡肉在沸水中烫一下，浇汤汁使鸡皮紧绷。

3、撇去浮沫，在鸡肉厚的地方用竹签扎一下，小火煮20分钟捞出，放至冷水中静置2分钟。

4、将鸡肉捞出沥干，撕掉鸡皮，剔出鸡骨，撕碎鸡肉放入盘中，将鸡皮切丝盖在鸡肉上。

5、用芝麻酱25g、芝麻油20g、味精0.5g、糖5g、生抽3g、花椒粉0.5g、辣椒油20g、花椒油5g、盐1g调成酱汁，淋在鸡肉上。

6、将熟花生碾碎撒在鸡肉上，最后撒上葱花、辣椒油5g。

小贴士

1、烫鸡腿时浇汤汁，能让鸡皮紧绷，吃起来比较有咬劲。

2、鸡肉用竹签扎眼，可以使汤水充分渗透。

3、煮熟的鸡肉放在冷水中，可以使鸡肉的肉质紧实。

黄焖牛肉丸

食材

主料：

牛里脊 350g、春笋 180g、

葱 2根、姜 5g

腌料：

盐 1g、料酒 10g、

蛋清 1个、生粉 5g

调料：

生抽 8g、料酒 10g、

糖2g、味精1g、

盐 1g、水淀粉 3g

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步骤

1、将春笋剥去外皮切成丝，准备姜片、葱段。

2、牛里脊洗净后剔去筋膜，剁成肉泥，放入姜片、葱段一并剁碎。

3、加盐1g、料酒10g、蛋清1个，用手顺时针抓匀摔打上劲，加生粉5g 搅匀。

4、待油烧至4成热约120℃时，将牛肉泥挤成2cm大小的肉丸，入油锅中小火炸3分钟捞出沥干。

5、热锅冷油，煸香葱段姜片，放入笋丝，中火煸炒2分钟，用生抽8g、料酒10g、水250g、糖2g、味精1g、盐1g调味，倒入牛肉丸，中火煮15分钟，加水淀粉3g，待汤汁浓稠时捞出。

小贴士

1、牛里脊的筋膜比较难咀嚼，所以要剔去。

2、剁牛肉泥时可以用刀背拍打牛肉泥，可以使葱姜的味道更加渗透进牛肉里。

3、牛肉泥尽可能的剁久一点，这样丸子成型才不会松散开。

清蒸桂花鱼

食材

主料：

桂鱼 300g、葱1根（切丝）、

葱 1根（切段）、姜5g （切丝）、

姜 15g （切片）、红椒 1个

调料：

盐 5g、料酒 5g、

蒸鱼豉油 10g、油 10g

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步骤

1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。

2、在桂鱼一面切口并塞上姜片和葱段，鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。

3、烧热一锅水，水开时放入鱼，大火蒸8分钟，挑出葱段姜片。

4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g，放入姜丝、红椒丝和葱丝。

5、最后在锅中倒油，待油烧热后浇在鱼身上。

小贴士

1、 蒸鱼时如果不确定鱼是否熟透，可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松穿过，或者挑一小块鱼肉，能够轻松剥下鱼肉即为熟了。

2、 用盐、料酒、葱姜腌制，是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。

3、桂花鱼也是我们常说的桂鱼，也叫鳜鱼。