· 打蛋仪 ·
螃蟹，相信很多人都喜欢吃，清蒸会不会寡了一点，油炸又好像完全失去鲜味，究竟怎样才能保持蟹的鲜味又能回味无穷呢？今次打蛋仪为大家介绍一款改良版的——粤式香辣蟹！这道菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，很适合广东人的口味，好了，爱吃无罪，美味万岁，马上开始吧！
主料：梭子蟹 2只
辅料：干辣椒 3个
大蒜 1棵
香芹 1小段
香葱 1把
蒜头 3瓣
姜片 3片
花椒 一小把
淀粉 适量
耗油 一勺
生抽 一勺
料酒 两勺
剁椒 一勺
盐 适量
糖 适量
做法
1、把清洗干净后的螃蟹剁成4块，放在碗里，加入少许盐、料酒腌制5分钟。
2、备好辅料，葱、姜、蒜切小，香芹切段。
3、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，务必把每一块都均匀沾上淀粉，尤其是切口的那一面，可以适当裹多一点淀粉，炸的时候里面的蟹黄就不会散出来。
4、锅里放入油烧热，放入蟹块煎炸至变色（大概控制在3成熟）就可以起锅。
先在热油中炸至金黄色。
5、锅里留底油，放入葱、姜、蒜、花椒，干辣椒小火炒香。
再加入配料，一起翻滚吧！螃蟹。
6、倒入蟹块大火翻炒几下后转小火，烹入蚝油、酱油、白砂糖、剁椒翻炒入味，出锅前撒适量的香葱，一道美味的香辣蟹就可以正式出锅了。
你会发现，此刻的厨房已经弥漫着诱人的香辣气息，当你尝到第一口蟹肉的时候，麻辣鲜香的味道瞬间点燃你的味蕾，一口接着一口，根本停不下来。
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采写：李淑仪
佛山周报原创稿件
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