皮蛋有特殊的清香味，配合姜丝和肉末，温暖肠胃。一碗皮蛋瘦肉粥，口感顺滑、好消化，还具有降火的功效呢，被人称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。再配上2根油条，真是体贴的早餐。
准备食材
大米100g，
猪瘦肉20g
皮蛋2个
香葱
姜
香油少许
植物油2汤匙
盐适量
鸡粉适量
做法和步骤
1.姜切丝，香葱切末，皮蛋切碎丁，肉切丝。
2.将大米洗净沥干，用油，精盐和少许水[2汤匙]拌匀，腌15分钟。
3.用沸水将肉丝略焯至微发白，捞出洗净。
4.锅中加入1500毫升清水，待沸腾后先下肉丝，姜丝，待水再次沸腾时下腌制好的大米和一个
切碎丁的皮蛋。
5.先大火煮8分钟，然后转小火煮35分钟，
6.把剩下的皮蛋倒入锅中，再用小火煮5分钟，然后放入鸡粉，香葱，淋入香油。美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。搭配油条一起吃就更完美了。
独门秘籍
煮粥用的米最好是用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥特别绵软。瘦肉可以在头一天晚上抹上一点盐，放在冰箱里保鲜腌制，让它更入味。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，以防止粥沾底。
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