●●手打鱼丸●●
今日美食 —— 手打鱼丸
最近新学了一个手打鱼丸的做法,QQ 弹弹,做出来非常有成就感。我用的是草鱼,大家可以选择各种新鲜的刺少肉厚的鱼,为了让它更 Q 弹可以适量加点肥猪肉和木薯淀粉,自己做健康又好吃,让我们一起看看做法吧!
●●视频●●
▼详细步骤见下方
觉得视频不错的话,滑到文末点个好看吧 ( ^o^ ) /~
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冬季保持好气色,全靠这碗汤!
真霸气!可以加入年夜饭菜单了
饺子换个做法,立马好吃 10 倍
鱼肉:500g
葱姜:适量
肥猪肉:100g
木薯淀粉:50g
配料:
料酒、五香粉、盐
- Step 1 -
草鱼剔掉大刺
鱼肉去皮去红色肉,大概需要 500g
切成小块
葱姜放水里,用手挤出葱姜汁
▲然后把鱼肉和葱姜汁放冰箱冷冻一个小时;
- Step 2 -
鱼肉放到料理机里
加入肥猪肉 100g,木薯淀粉 50g,再舀入 250g 左右的葱姜水
先用低速挡打散
▲再用高速档打成蓉。
- Step 3 -
取出鱼蓉,加入一勺料酒,一勺五香粉,一大勺盐
舀入 50g 葱姜水
顺着一个方向搅 20 分钟
中途可以根据鱼蓉的状态再加 50-100g 葱姜水
搅到鱼蓉有阻力感,浓稠度像我这样的
再摔打 50 次左右
▲最后的鱼肉能轻松地挤成球就差不多了;
- Step 4 -
准备一锅冷水,开中小火烧着,从虎口挤出鱼丸
再用勺子舀入锅里
旁边准备一碗凉水,每挤一下就要用勺子蘸一下凉水,这样鱼丸不容易黏在勺子上
煮到鱼丸都浮起来
▲捞出放入凉水里,过几遍凉水让鱼丸更 Q 弹;
- Step 5 -
切开鱼丸可以看到截面紧实,捏起来 QQ 弹弹
▲这款鱼丸手打是关键,一定要拌到你觉得有种阻力感。做好后可以冷冻保存,下次拿出来下火锅煮泡面特别方便!
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