走在冬天的大街上，迎面飘来阵阵香甜的烤红薯味儿，味蕾仿佛在那一刻被打开了。小时候我家有自己的院子。北方冬天取暖没暖气，全靠火炉和火炕。柴火烧完后，会扔几块红薯到灶灰里，等饭吃完了，红薯也烤好了。吹掉外面的灰，再撕开外皮，听着收音机或者看着黑白电视里的节目，好大一块红薯就吃完了。洋炉子的腰上用粗铁丝围了一个小架子，把小块的红薯放在炉膛里或者架子上，中途翻转几次，还能烤出“流油”的红薯来。

红薯的营养价值不必多说，咱们最能体会的就是红薯可以润肠通便；红薯是很好的低脂肪、低热能食品，其含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。抛开它的营养功效，红薯的做法就很多，如烤红薯片、红薯条，红薯粥、红薯馒头，或者做成各种烘焙点心，都让人着迷。今天咱们来个简单的，用铁锅烤红薯烤得流油，学会了就再也不到外面买了，又省钱又省事，一年四季想吃都不愁。

【铁锅烤红薯】

材料：红薯，锡纸，铁锅

制作过程：

1. 红薯不要特别大的块头，根据锅的大小来调整，锅大就用大块的，锅小就用小块的；红薯洗干净；

2. 准备一个铁锅，铁锅大小可随意，但是一定要厚实；平时炒菜的那种锅太薄了，如果非要用，建议在锅底和灶火之间垫块铁板来隔热，避免直接加热将红薯烤糊；我用的珐琅锅很厚实，适合干烧烤红薯；为了避免红薯的“糖粘儿”巴在锅底不易清洗，所以我垫了一张锡纸，锡纸分两面，一面亮一面乌，把乌面朝上接触食物；

3. 将红薯码放在锅里，不要切开，要保持红薯的完整性，防止红薯中的糖份和水份流失过多；

4. 将铁锅坐在火上，大火加热一分钟，再转小火甚至微火，盖上盖子慢慢加热，这个过程有点长，一般要用1-1.5小时，利用烤红薯的时间可以去做别的事，所以尽管时间不短，但并不浪费；

5. 中途要将红薯翻几次身，这样就不会烤得一面糊而另一面还生的；

6. 约1个小时多点儿，红薯就完全烤好了，贴近锅底的部位是焦的。红薯含糖量多，所以已经通过破裂处“流油”了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；红薯取出后可直接食用，但要小心别烫到嘴巴，锡纸扔掉，锅子还是干干净净的。学会了这个方法，想吃烤红薯就随时做喽！

【小贴士】

1. 红薯最好白天吃，4、5个小时的消化吸收让胃肠都较舒服；如果晚上吃太多，会出现腹胀的情况；红薯含糖量高，空腹食用会产生大量胃酸，胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉；烤红薯皮因为含有焦化的糖或者有看不到的黑斑病菌污染，食用后易中毒，所以不要吃；

2. 一定要用厚实的铁锅慢慢加热，锅子太薄容易糊，如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。