家常炒合菜

用料

鸡蛋4个韭菜绿豆芽胡萝卜粉丝花雕生抽花椒几粒

做法

鸡蛋加花雕几滴打散摊成饼备用，不要太薄，有一定的厚度才能吸收汤汁。

所有材料洗净切丝切段，粉丝泡软，太长的剪短。特别说一下豆芽的处理方法，一定要选择绿豆芽，把豆芽的两头都掐去，这样的方法处理过的豆芽称为“掐菜”。

锅中倒油，油热加几粒花椒，下胡萝卜煸炒，出香味后烹花雕少许，生抽少许，下粉丝，之后下豆芽，翻炒几下最后下韭菜保持颜色翠绿，不够咸就加少许盐调味。

出锅的菜连少许汤汁直接盛在摊好的鸡蛋饼上。南乳腐竹炆猪手

主料

猪手、腐竹、香菇、南乳、腐乳、蚝油、生抽、老抽、柱候酱、料酒、冰糖、姜蒜、八角、香叶、葱花

做法

猪手飞水，冲洗干净，沥干水份。用摄子把猪皮上的毛拔干净。

香菇泡发，切半。腐竹泡软，剪小块。姜切片，蒜去皮备用。

南乳和腐乳压烂备用，柱候酱，蚝油，生抽，老抽和料酒混合

八角，香叶，冰糖备好。热油锅，把姜蒜爆至微黄，出香味。

放入猪手炒干水份。炒干水为了猪手更好吸收酱汁，能更入味。

倒入南乳汁和酱汁炒匀。放入八角和香叶，冰糖，加入没过猪手的水，大火烧开转小火煮1.5-2小时。

放入香菇和腐竹继续煮30分钟。大火收汁，撒上葱花即可。家常版蒜泥白肉

用料

五花肉300克葱半根姜3片红油生抽糖蒜泥盐料酒鸡精

做法

猪肉洗净，锅中水沸后放入姜、葱、料酒。放入猪肉煮熟熟，在原汤中浸泡温熟

捞出沥干水分

片成薄片（标准宽约5厘米，长约10厘米，我是安肉片大小）

蒜泥加盐，冷汤，调成蒜泥汁

生抽加糖，香料熬出汁，加入鸡精红油，熟芝麻，蒜泥淋到肉片上，撒上香菜即可

干锅香辣虾

用料

海虾300克；土豆1个；洋葱1/2个；芹菜2、3根；大蒜1/2头；姜5、6片；花椒1大勺；干辣椒6、7个；料酒；胡椒碎少许；郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量；淡色鲜酱油1大勺；糖1大勺；香油少许

做法

1）海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。2）土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。3）腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用。

锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。将虾子放入炸至变色捞出备用

另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，放入姜、蒜、干辣椒爆香，将郫县豆瓣酱倒入炒出香味

把洋葱丝和芹菜段下入翻炒，将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可

干锅菜花

用料

花菜（青梗菜花）半个或适量；五花肉适量；葱花适量；姜丝适量；盐适量；海底捞麻辣香锅调料适量（我用了三分之一）；青、红辣椒（装饰用，可不放）适量

做法

准备好调味包，取其中的一袋，打开备用，五花肉切片

准备好葱花和姜丝，还有青、红辣椒切成小段

锅里加入少量油，放入五花肉，中火煸炒

五花肉微微卷起后，加入葱姜，继续煸炒

五花肉微微焦边，加入三分之一袋海底捞麻辣香锅调料

中火翻炒均匀，加入菜花翻炒均匀，不断翻炒断生，加适量盐，翻炒均匀出锅

火腿炒鸡蛋

材料：火腿肠，鸡蛋，油，盐，葱，青椒

做法

1、火腿肠切片，鸡蛋打散备用。

2、青椒切丝，葱切小段。

3、先炒鸡蛋，依个人口味掌握几分熟，盛出备用。

4、锅中留少许油，放入火腿片翻炒片刻。

5、放入炒的的鸡蛋。

6、再放入青椒丝，加盐，翻炒片刻即可盛出。