汤种法是指先将少量的面粉倒入65度-100度的水搅拌均匀,让面粉糊化,再将大部分的面粉与这些熟面糊混合,这样做可以提高面包的保水性,使面包的口感加倍柔软
这款面包加了白醋,可以让面包延缓老化
用料:
汤种材料:
高粉:55克,盐:5克,砂糖:5.5克,100度开水:55克
主面团材料:
高筋面粉:220克,砂糖:16.5克,新鲜酵母:7.5克,白醋:1.5克,黄油:25克,水:132克
表面装饰:
葱花:适量,番茄酱:适量,沙拉:适量
制作方法:
1、 汤种材料放入面包机桶里
2、 面包机和面功能,揉5分钟,揉到无干粉颗粒即可,盖上面包机盖子,静置30分钟
3、 主面团的材料,除黄油外,加到静置好的汤种中,新鲜酵母要放在高筋面粉的最上面
4、 先用面包机和面功能揉10分钟,揉到面团光滑扩展性,再加入黄油
5、 加入黄油后,再和面程序10分钟,揉到完全扩展性,能拉出薄膜来即可
6、 和好的面团拿出来测面温,面温为26度,然后进行基础发酵,发到2倍-2.5倍大即可,用手指戳个洞,洞无明显的回缩就可以了
7、 将面团擀平排气
8、 再平均分成10个等份,再揉成圆球,盖上保鲜膜,进行中间醒发松弛20分钟
9、 醒发好的面团,取一个小面团,用擀面杖擀成舌形
10、 然后翻面过来
11、 由上往下卷到小面团的中间,再由下往上的卷到小面团的中间,再把两边面团捏紧起来
12、 再翻正面过来,将面团搓成橄榄形
13、 全部做好之后,放到烤盘中,放到ACA蒸汽烤箱里,开发酵功能,温度调为35度,时间为40分钟,发到2倍大即可
14、 在二发时,先准备切好葱花,番茄酱和沙拉分别放在裱花袋里
15、 二发好了后,表面刷一层蛋液
16、 再挤上番茄酱,挤上的花型很随意就好
17、 再挤上沙拉,挤年的花型可以很随意
18、 再撒上一些葱花即可
19、 ACA蒸汽烤箱,提前预热好,热风对流功能180度10分钟,再把面包放入预热好的烤箱中下层,180度17分钟,当烘烤到10分钟的时候,要在表面盖上锡纸,以免表面上色过重
20、 烤好后的面包,拿出来放到晾网上放到手温,大概是37度-40度就可以装袋里了,这样有点温热时放,能使面包保软
小贴士:
1、配方里的水份可以预留10克左右,以免面粉的吸水性不同,造成面团太湿或者是太干就要适量的加点水
2、此配方用到的是新鲜酵母,如果没有的话那就用耐高糖干酵母2.5克即可
3、面包的表面装饰也可以用其他的来代替
4、烘烤时间和温度是根据自家的烤箱来定的,可以适当的调整一下
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