红焖羊肉

材料

羊肉2斤，黄花菜适量，蘑菇半斤，金针菇半斤，青菜适量，嫩豆腐适量，红萝卜两到三根，孜然粉适量，郫县豆瓣两大勺，葱姜蒜适量，火锅底料半包

做法

1.羊肉切块焯水，萝卜切块，豆腐切块，撕蘑菇，金针菇洗干净

2.热锅凉油，加入葱姜蒜，郫县豆瓣和火锅底料炒香，加入羊肉翻炒

3.砂锅中一层一层码放食材，最下层放萝卜，依次放黄花菜，蘑菇，金针菇，豆腐等

4.羊肉炒好后放入锅中加水大火炖肉，水开后放少量酱油，根据个人口味放盐和孜然

5.快出锅时放入青菜即可

罗汉孜然炒羊肉

材料

红萝卜丝适量，黑木耳丝适量，羊肉片适量，满天星菇适量，胡椒粉适量，米酒1大匙，孜然粉适量，洋葱丝适量，葱段适量，盐酱油适量，胡椒粒或黑胡椒适量，香菇素蚝油适量

做法

1.羊肉片用腌料腌约20分钟

2.起锅加入适量橄榄油，爆香蒜末及洋葱丝

3.加入腌好的羊肉片拌炒

4.加入黑木耳丝、满天星菇(回春菇)、红萝卜丝及葱段拌炒

5.起锅前加入适量调味料拌炒即可

白萝卜羊肉馅饺子

材料

白萝卜半根，青萝卜半根，面粉猪前膀， 羊肉，花椒油， 酱油，料酒，花椒水， 五香粉， 葱， 姜，味精，盐

做法

1.面粉中加一茶匙盐用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团

2.盖上湿布，饧面30分钟，分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿

3.葱姜切末，把白萝卜青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末

4.在猪肉馅儿中倒入花椒油拌匀，在羊肉馅中倒花椒水，把馅打开

5.分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀

6.把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀，包饺子

7.锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅

8.待饺子浮上来，水沸后淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火出锅即可

小窍门

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀

2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出

3、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

红烧羊肉

材料

带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

做法

1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火不要盖盖子，煮开后小火再煮五分钟。

3.焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净沥干。

4.青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

5.锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜，倒入羊肉块煸炒出香味。

6.加入足量水没过羊肉，加入两汤匙料酒，加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

7.放入做好的香料包，放入一汤匙冰糖，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右。

8.开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅即可。

羊肉咖哩爆汤肉包

材料

中筋面粉120g，酵母2g，糖10g，鲜奶40cc，水35cc，油15cc

做法

1.羊肉片剪小，起油锅炒半熟备用。

2.洋葱炒软加番茄，蕃茄软之后加羊肉片跟青椒碎略炒，加水跟咖哩块收干加起士，拌匀待凉备用。

3.糖+水加热融化待凉至40度上下备用，把面粉，酵母，鲜奶，油，加上糖水拌匀，揉至不黏手盖上保鲜膜，等发到2～3倍大。

4.搓成长条分成六块，杆平成饺子皮状，包入半固状的咖哩羊肉馅。

5.包成包子，静置15～20分钟再一次长大，锅子加半杯水，放网架上铺烘焙纸，上头放包子。

6.中小火蒸15分钟，最后三分钟开小缝或是插入根筷子看一下，放凉即可。

麻油羊肉

材料

羊肉薄片约180g，老姜切片约10片，枸杞1大匙，金门高粱酒1大匙，鲜味炒手1/2茶匙，玉米粉或太白粉酌量，麻油2大匙，金门高粱酒1大匙，盐少量

做法

1.老姜不去皮，刷洗干净后切薄片备用，羊肉先加入羊肉醃料拌匀

2.枸杞1大匙略冲洗净，金门高粱酒1大匙浸泡备用

3.锅子加入麻油2大匙中小火加热，慢慢煸香老姜片至姜片整个焦香

4.然后调整瓦斯至大火，立即羊肉加入大火快炒

5.羊肉反白变熟加入少许盐和枸杞高粱酒再次拌匀即可熄火

桂圆羊肉煲面

材料

燕麦面3人份，羊肉400g，白萝卜5钱，桂圆肉5钱，老姜5片，水800cc，盐适量

做法

1.桂圆干或湿皆可，羊肉切适当大小块，洗净后先汆烫备用，白萝卜削皮切滚刀块。

2.将除面外所有食材放入锅内，炖煮约30分钟。

3.照包装上指示煮燕麦面，水滚放入面条，煮约5分钟后，闷约3分钟。

4.再组合桂圆羊肉煲汤及燕麦面，视个人口味添加盐，随意撒上些许葱或芫荽即可

羊肉手抓饭

材料

橄榄油1大匙，羊腿肉200g，洋葱1/4杯，红萝卜1/4杯，蒜头2瓣，孜然粉1/2小匙，印度香米3/4杯，水或高汤12/3杯，葡萄干1/4杯，杏仁片2大匙，新鲜巴西利适量，盐适量，研磨胡椒适量

做法

1.将印度香米淘水洗净沥干，羊肉、洋葱及红萝卜切小丁，蒜头切末

2.取一小汤锅以中火加热橄榄油，放入羊肉拌炒至颜色变浅白

3.加入洋葱与红萝卜丁拌炒至软化，加入孜然与蒜末拌炒15秒至闻到香味

4.放入米粒，翻炒至米粒与食材融合、均匀上色

5.加进水或高汤煮滚后，加盖转小火闷煮约18分钟至米心煮透

6.煮好后以叉子将饭粒挑松，以盐及胡椒调味，拌入葡萄乾或切碎的杏桃干

7.盛盘前撒上烘烤过的杏仁片与巴西利末即可

炭烤羊肉卷

材料

材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋葱50克调味料盐，胡椒粉各适量

做法

1.羊肉洗净切薄片，洋葱洗净切丝，番茄洗净切片。

2.在羊肉薄片上抹上盐、胡椒粉，中间放上洋葱丝，番茄片卷成筒形。

3.用不锈钢棒将羊肉筒逐一串起，放在炭火上随烤随翻转，并随时刷油至烤熟即可。

辣酒羊肉炉

材料

羊肉1280克，鲜草菇320克，姜(拍扁，切碎)80克，干葱(拍扁，切碎)5粒，蒜f(拍扁，切碎)5粒，红椒(切件)2只，香茅(拍扁，切碎)1根，柠檬叶(拍扁，切碎)2片，油条2条，番茄(切碎)2个。

做法

1.用美国红辣椒汁1汤匙，柱侯酱1汤匙，盐1茶匙，冰糖1小颗，鸡粉1/2茶匙，白酒2汤匙，鸡汤2量杯，豆瓣酱2汤匙，清水3量杯，炸熟蒜茸1汤匙做汁

2.羊肉洗净、斩碎，下锅炒至干身，再冲水洗净，沥干水分。

2.锅烧热，下姜、干葱、蒜子、香茅、柠檬叶和番茄爆香，加入调味料和羊肉炒匀

3.再放入鸡汤和清水，煮滚后放入瓦煲内，用小火煲1小30分钟。

4.草菇用汆水料煮10分钟，洗净后开边，羊肉上桌前，加入草菇与红椒再煮5分钟即可。

小窍门

1.可用煎米粉或薄饼伴食。

2.羊肉斩件时，必须先除掉骨髓，防止膻味太浓烈。

金穗冬瓜扣羊肉

材料

新鲜嫩玉米两个，冬瓜500克，羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克，上汤800克，盐、味精各6克，鸡粉6克，绍酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生鸡蛋清15克，生粉30克，高汤200克，湿淀粉10克，色拉油750克

做法

1.小将羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的块，放搅拌机中

2.加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉，加生粉后氽成重约10克的丸子

3.净冬瓜修成三寸见方的大块，放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟

4.再放入开水锅内大火氽2分钟，捞出用冷水过凉，切成滚刀长片

5.用像过去称粮用的斗形特制模具盛起，里面酿入羊肉丸子，放300克上汤大火蒸10分钟至熟，出锅扣在盘中

6.锅内放高汤，大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上

7.洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅，将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段，摆在冬瓜周围

8.将煨制玉米棒的原汁入锅内，大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在玉米中间即可。

蒙古羊肉饼

材料

羊肉馅适量，高筋面粉250克，盐3克，橄榄油10克，温水140克

做法

1.把除了羊肉馅的所有材料揉成软面团，充分醒面。

2.羊肉中根据自己的喜好适量添加佐料，调成喜欢的口味。

3.醒好的面团分割成大约50克左右的小剂子，包馅

4.包好的饼为一个平锅的1/4大小，平锅刷点油放入饼，火一定要小点

5.待正面颜色稍变时翻面，烙到鼓起时再翻面，烙到面饼金黄即可。

小窍门

1、面团要揉软，醒面一定要彻底。

2、醒好的面不要再揉，直接分割，擀皮。

3、擀好的面皮非常薄，有弹力，馅料大，皮要薄，这样烙出的饼才好吃。