我奶奶今年93岁了，最馋的菜就是香芋酿豆腐，尤其逢年过节，每次煲一锅，连菜汁都不剩！奶奶说重阳节之后，芋头最好吃，可以持续到第二年的三月份，在这段时间里，奶奶隔三差五就要吃酿豆腐。

芋头酿豆腐是广东的客家的一种小吃，尤其粤北一带的客家人。冬天招待客人的最好菜就是酿豆腐。每年年三十，家家户户都会酿很多豆腐，放在冰箱，从年初二开始，客人来，拿出来煲、蒸、煮。鲜香美味，老少都爱吃。

酿豆腐食材可以丰可以简，奶奶最喜欢的是豆腐里放瘦肉、虾皮、香葱、香菇等食材，这样配料的食材，酿出来豆腐鲜美、清香，顺滑，软糯，煲很好之后外皮油润，一口咬下，口感丰富，好吃极了。接下来，分享我奶奶最喜欢吃芋头酿豆腐做法。

【芋头酿豆腐】食材：芋头、油炸豆腐泡、香菇、猪瘦肉、虾米、香葱、生粉、糯米粉、油、芝麻油、盐、生抽、姜粉。

1.芋头去皮，洗净，用刨子刨成芋头丝或芋头浆。芋头要选择紫色香芋，或红芽芋头，这二种芋头酿出来豆腐才好。

2.猪瘦肉洗净，切片之后，放入绞肉机搅碎，放油、盐、生抽、姜粉顺方向搅拌均匀。没有绞肉机的可以用手剁碎，和饺子馅差不多

3.香葱洗净，切好，虾米热锅爆香，香菇焯水切粒，然后把芋头丝，猪瘦肉，以及所有的食材配料一起倒入盆子里顺时针搅拌均匀，酿豆腐的馅料就做好了。

4.油炸的豆腐泡在边角处开一个小口，把酿豆腐馅料用筷子夹着放入豆腐里面，酿满馅料之后，把口盖上，这叫“酿豆腐”。如果购买的豆腐泡里面实心的要把豆腐里面的白色豆腐用勺子挖出来，才能把豆腐馅料酿入。

5.酿好的豆腐，二个口直接接在一起，这样煲豆腐， 不会漏馅料，煮出的豆腐才香。

6.酿好的豆腐二块开口放在一起，均匀放平在砂锅里，砂锅中间放一块猪骨头，放好酿豆腐之后，放一个八角，倒入适量水。

7.盖上盖上，改为大火煮沸之后，用中小火煲45分钟左右，煲熟的酿豆腐，有一阵阵的香味飘来，非常诱人。吃的时候，可以有酱油、辣椒、香葱、蒜末等作为蘸料。

【sourcehe温馨小贴士】1.芋头酿豆腐，每家的配料不同，酿出来口味各不同，但是放虾米、香菇、猪瘦肉是最好的一种口味。2.购买的豆腐泡里面要很空，才能酿入多的馅料。3.芋头刨丝或浆的时候，记得戴手套，生芋头的外皮接触皮肤容易痒。4.煲豆腐的火不宜太大，融化糊。

这样的酿豆腐，吃过吗？如果你喜欢吃豆腐，或喜欢吃芋头。一定要试试这种做法。这几天放假在家，奶奶又在酿豆腐吃，感觉自己真幸福。祝大家元旦快乐！