哈密瓜慕斯,创意甜点 , 仿真蛋糕 ,造型独特。
哈密瓜模具准备
1.操作步骤
1.哈密瓜模具制作,叶柄一侧横向切开(叶柄放置最后组装使用)
2.将哈密瓜果肉全部挖空
3.挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁,过筛备用。
戚风蛋糕胚
蛋白 420g
牛奶174g
蛋黄150g
幼砂糖 270g
柠檬汁5g
低筋粉160g
黄油90g
准备工作:
1.面粉提前过筛
2.蛋白放冰箱冷藏(好打发)
3.烤箱提前预热,上火170℃,下火150℃ (家用烤箱)
1.在煮锅中加入:黄油+牛奶加热到80℃左右
2.加入提前过筛的低筋粉拌匀,注意不要搅拌过度,避免起筋
3.加入蛋黄拌匀,用保鲜膜密封,放置备用(保鲜膜密封为了防止表面结皮)
4.将蛋白倒入搅拌缸,加入幼砂糖,柠檬汁,低速搅拌约3分钟
5.出现细腻的气泡时,转中速搅拌约3分钟,打发至呈现鸡尾状的蛋白霜
6.蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀
7.倒入烤盘,用刮板刮平,轻轻震荡至表面平滑。
8.烘烤,上火170℃,下火150℃,约20分钟(用一根牙签,插入蛋糕体的中心,拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物,证明蛋糕已经烤熟了)
哈密瓜慕斯
牛奶 100g
幼砂糖40g
哈密瓜汁150g
吉利丁粉 6g
淡奶油黄油 200g
操作步骤
准备工作:
1.吉利丁粉提前加水泡开,吉利丁粉加水的比例是1:5
2.蛋糕坯出炉后放凉,倒扣在烘焙纸上,待用
3.用约5寸大小的圆形切模,压出4层蛋糕胚,待用
4.提前准备小许草莓切片,用作慕斯夹心,丰富蛋糕整体色彩
1.在碗中加入牛奶,哈密瓜汁拌匀。
2.牛奶混合物隔水加热,加入幼砂糖,搅拌至幼砂糖融化即可
3.吉利丁粉用微波炉加热融化,加入到牛奶混合物中拌匀,静置26℃待用那
4.淡奶油倒入搅拌缸,打发至6成发
5.在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀
6.将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中,大约1cm的厚度。
7.加入少许的草莓切片
8.盖上一层圆形的蛋糕胚
9.第6-8步骤重复4次,至哈密瓜模具9成满(预留约1cm厚的空间放果冻即可),保鲜膜密封,放冰箱冷藏3小时左右
哈密瓜果冻
材料
幼砂糖10g
君度酒3g
哈密瓜汁200g
吉利丁片5g
准备工作:
1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软,沥干水分待用
1.哈密瓜汁,幼砂糖倒入碗中,隔水加热至幼砂糖完全融化。
2.加入泡软的吉利丁片,用余温融化吉利丁,拌匀
3.加入君度酒拌匀,搅拌至26℃
4.在冷藏过的哈密瓜慕斯中,倒入哈密瓜果冻混合物,放冰箱冷藏约30分钟
5.完成。
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