扒鹅-碌鹅

用料

鹅；蒜蓉、豆豉、姜片；油、生抽、米酒、鲍鱼汁

做法鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜的南丰蜜桔:p）热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。盛出备用。热油，下鹅！残忍滴，把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！颜色渐变、味道渐浓觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。大鹏展翅焖煮鹅留下的汁可做蘸料开吃！！给大厨子，我亲爱的妈亮个相！

红烧啤酒鹅

用料

鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）；啤酒三瓶；桂皮随意；冰糖随意；小红椒、大蒜随意；生抽、老抽、盐随意

做法先切块、过水忘了拍照了！放入油锅煸炒一下放入啤酒、大料再放入高压锅十分钟小火慢慢收汁入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

五味鹅

用料

鹅半只；米醋100g；绍酒100g；冰糖100g；酱油100g；清水100g；油适量

做法把5个100g的材料混合，备用平底锅加一点点油，把鹅皮煎得变色，变香，稍稍焦，用时大概10mins把步骤1⃣️加入，中火煮40mins收汁，先把鹅夹起摆盘，把汁上面的油隔去，再把去过油的汁倒入盘中开吃

香煎鹅肝

用料

鹅肝；葡萄汁；盐；面粉；红酒；苹果；糖；柠檬汁

做法1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。2.再取出扑上面粉。3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

早餐～鹅肝玉米鸡蛋饼

用料

鹅肝肠5片；玉米粒2勺；面粉1/3碗；鸡蛋1个；葱花适量；五香粉一点点；盐半小勺；香菜半小勺

做法鹅肝肠切粒，葱花，玉米粒，香菜等备用我用的是鹅肝肠，也可以用牛肉粒，肉肠粒代替，或者自己煮点羊肝都可以面粉加鸡蛋、一点水，盐、五香粉，搅拌成面糊。锅里放少量油，面糊放入锅中，小火转动锅，使面糊均匀的布满整个锅底，马上放入各种切好的食材小火慢煎，一面的面饼烙成金黄色，小心翻面待另一面烙出香味儿，面饼定型后，再翻面盛盘，把饼用食用剪刀平均剪成三角形，四块摞在一起就是这个样子，很诱人！

大鹅炖土豆

用料

大鹅半只；土豆1个；大葱半根；料酒2大匙；盐1小匙；生抽3大匙；老抽2大匙

做法大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）关火,盛出即可

砂锅鹅肉煲

用料

鹅；葱；姜；盐

做法简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，第一步首先是分解。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实。锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以。砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。

啤酒焖鹅

用料

鹅¼只；啤酒一罐；大葱、小葱适量；姜适量；蒜一颗；香叶适量；八角一颗；花椒适量；干辣椒适量；青椒、红椒各一根；盐适量；酱油适量；老抽适量

做法准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。装盘，撒上葱花，大功告成

红烧鹅肉

用料

鹅半只；生抽3到4勺；姜8片；大蒜1只；桂皮1块；料酒2勺；干辣椒少许；老抽1勺

做法鹅切块，焯水切配调料，喜欢吃辣，可多放热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色放入姜片鹅肉，翻炒加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色上色后加入之前切好的配料加热水，和鹅肉持平的水量就可以了盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟出锅前加点糖，葱花，就能开动啦，你们也试试吧

酸梅鹅

用料

酸梅酱两瓶；鹅一只；光鹅一只；姜片；生抽；老抽；片糖（黄糖）；白醋可不加；柱候酱；盐

做法鹅洗净去除细毛沥干水备用热锅下少许油下姜片，将鹅爆香。【如果炒锅太小实在没办法的话也可以切开一半煮】不时翻滚，煎至两面金黄。【煎的时候会有很多鹅油析出，可以直接倒掉或者装起来炒菜】加入适量老抽、生抽、片糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。再加入没过鹅身2/3的水，煮沸后慢火焖煮。【请一定用片糖（黄糖）】焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀焖至鹅肉入味收汁，就可以试味，如果不够酸的话可以加入适量白醋，捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁盛起待用用少许鹅油起锅，两勺子柱候酱爆香斩件鹅肉，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火焖煮15分钟，收汁上桌

碌鹅

用料

光鹅半只；南乳一大块；片糖少许；姜数片；生抽适量；盐少许

做法选用一百天鹅为佳油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉煎好的鹅放姜片倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁香喷喷上锅砍件，再淋上汁即可

素鹅

用料

豆腐皮9张；鲜酱油适量；老抽少许；白糖适量；八角1-2个；桂皮1小块；大蒜子6瓣；老姜2大片；花生油适量

做法豆腐皮用水泡软，只要软了就可以噢，千万不要泡到颜色发白！沥干水分后3张一叠平铺叠被子的方法两头向中间对折再对折用竹签固定用厨房纸巾吸干表面水分不沾锅加适量花生油逐个将两名煎至金黄色捞出备用，豆腐很吸油，中间油少了请再加入全部煎好后倒回锅中，加入和食材齐平的水放入所有调料大火烧开中火煮至汤汁差不多干时捞出香料捞出香料继续小火，并小心翻面，将汤汁完全收干盛出平摊装盘，盖上保鲜膜，放凉后切开食用很多厨友问驴妈腐皮哪儿买的，驴妈一直在淘宝店铺＂农家味山货＂买的，有需要的自取

鹅妈妈锅系列私房菜之香辣蟹

用料

螃蟹1只；白酒适量；萝卜，花椒，青椒，葱、姜适量

做法先将螃蟹清洗干净，放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将萝卜，花椒，青椒，葱、姜洗净，切成段或切成片；蒜头，干辣椒切碎配料花菜和萝卜先捞熟锅点火放油，热锅热油时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味。加入姜片、葱段、备料、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。出锅装盘，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。一起来试试吧

广东焖鹅

用料

鹅半只；柱候酱适量；面豉酱适量；耗油适量；姜适量；蒜适量；蒜青适量；料酒或米酒适量；白砂糖适量

做法准备好适量姜蒜和蒜青热锅热油放入姜蒜爆炒炒香半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以一只也可以直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖盖上锅盖，转中火焖至半干水加入蒜青翻炒，出锅

酱油鹅

用料

鹅半只；酱油250克；水400克；葱、姜、蒜、陈皮、冰糖各适量；海鲜酱10克；油适量

做法锅里放油加热，下鹅肉煎一下，把姜片，陈皮一起煎成金黄色放酱油、水、海鲜酱一起下锅煮30分钟左右（其间要翻拌一俩次）最后大火收汁，上盘，冷却斩片，淋汁开吃了～～

五味鹅

用料

油一碗克；鹅半只适量；白糖半碗；酒半碗；醋半碗；酱油半碗

做法用油炸鹅，把鹅的皮炸的金黄色即可用锅产把油淋到鹅背上把所有的材料倒入碗内，放下锅里闷，要加一碗水在锅里慢慢闷把材料闷到汁到起丝即可上锅，切成块即可

鹅油烫面葱油饼

用料

油适量；小葱2根；面粉200克；开水140-160克；盐适量

做法先烧一壶开水面粉称好放盆里，盆大一点啊，要不不好和面，一边倒开水一边用筷子搅拌，水别一次全加进去，看状态，因为面粉品牌不一样，吸水性就不一样。同一包面粉在每个季节的吸水性也不一样，这就是为啥水是140-160克的原因，我用新疆的面粉，吸水量大，我今晚用了160克水，搅拌好的状态就是看不到干粉面粉搅拌好用手揉成团，因为比较热你们就放一放再揉，不过别放凉了，因为有些粘手成团就行揉好盖保鲜膜醒20-30分钟，我的面团正在醒，到时间咱们继续面醒好揉三四下就光滑了，千万别多揉，你会后悔的，因为会粘手！分成四块刷油撒盐撒葱花刷的这个油从长边卷起盘成饼放一边，接着做下一个全部做好擀成饼都做好后从第一张饼开始擀成约0.5厘米厚的饼，我用油纸隔开包上保鲜膜放冰箱冷冻，吃的时候不用化冻直接煎

潮汕卤鹅

用料

肥猪肉250克；川椒10克；狮头鹅1只（6000克）；酱油750克；精盐100克；南姜120克（可用生姜代替80克即可）；冰糖50克；加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）；桂皮10克；丁香5克；芫荽头50克；八角10克；甘草10克；色拉油10克；大蒜50克；清水约5公斤；香茅50克

做法把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

醉鹅

用料

鹅1只；醉鹅酱一包；红米酒一支；蒜头、姜适量；大蒜适量

做法鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～之后用盘子装起来～另起一锅，放油爆蒜头、姜把刚才①里面的鹅放进去，炒一下把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味～最后放进大蒜进去，可以开吃～完成好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～酒，最好选择红米酒或玉冰烧，我个人喜欢用玉冰烧～酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～

土豆烧大鹅

用料

鹅半只；土豆一个；大鹅半只；八角两朵；香叶6片；蚝油两汤勺；生抽一汤勺；干辣椒六个；糖一茶勺；料酒两茶勺；桂皮一段；葱；姜；蒜；胡椒粉适量

做法大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水葱切段，蒜切片（多放些），姜切片起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时下土豆块，继续炖15——20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅