勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄

用料

猪蹄2只；冰糖20克；白酒3勺；八角3个；姜10片；葱2根；桂皮2小；老抽3勺；盐1克；料酒一勺；生抽半勺

做法猪蹄选用比较嫩的猪蹄。每只猪蹄建议剁出6～8块，这样方便吃。买回来再洗一遍，去一下毛。冷水下锅。放入姜片葱段，少许盐，料酒一勺（这里是去腥的不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。将浮沫舀出。用漏勺盛出猪蹄，不需要过水，直接放入高压锅中，放入超过猪蹄的水，上汽焖压25分钟。（每家高压锅的压力不同，压力大的时间减少，压力小的时间加长，喜欢啃一些的，可以时间短一些）焖压出来大概这个胶原蛋白的嫩样子。重新放入炒锅里，再加入焖压时的高汤，大概淹没过猪蹄。准备炖猪蹄。放入冰糖、老抽、姜片、葱段、桂皮、大料、生抽。调制汤料。一定要秀一下我家的二十年➕的汾酒！一定要放入三勺去炖猪蹄！太香了！背景是建筑先生的虎背调好炖汁汤料，关中火。炖20分钟，汤会变少。中间翻一下猪蹄，让猪蹄上色均匀。最后大火收汁，出锅！色泽鲜亮，味道赞到没朋友！撒把葱，装饰一下。完美！

水煮肉片

用料

材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、

做法干辣椒和花椒选择中辣度的平底锅干煸辣椒和花椒凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。椒椒粉自制花椒粉和辣椒粉里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬切片的里脊肉生粉加水调成淀粉水里脊肉加食盐加两勺料酒加入几勺淀粉水用手抓匀，腌十分钟。豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。调料备齐炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐蔬菜炒一会变软盛到一个大碗里食材平铺在器皿里锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香放入姜末和蒜蓉翻炒炒香加入适量花椒粉再加入适量清水煮开加入适量料酒加入适量生抽，一点点白糖加入适量食盐再把腌好的肉片汆入肉片颜色变白即可把肉片和汤倒到大碗里。舀一勺辣椒粉再舀一勺花椒粉准备好了吗？放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。水煮肉片做好了水煮肉片里面的青菜还好吃！

清蒸鱼

用料

鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都可以）1条；葱丝适量；香菜适量；姜丝&姜片适量；生粉一丁点；蒸鱼豉油适量；热熟油适量

做法鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。（我示范的是步骤，鱼的照片没有拍全，大家表介意。）然后呢，拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀，这个作用嘛，我个人觉得是让鱼更容易熟透。（当然你想多划几刀也没人干预你的，但其实也并没有什么卵用）然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。底部放2根葱，2片姜片。鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。*重点来了。重点真的来了：下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，各位美女请注意，不要像涂脸那样抹那么多那么厚，一点点浅浅的就好啦。为什么？！因为这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，据说是个五星级大厨的秘诀，我试过是不错。同样能保持内部肉质的嫩滑。真个真的有用哦！接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼。是必须得水烧开才放啊。。。接下来拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到计时器的功能，设定7分钟的倒计时。从鱼入锅后开始计算，途中不要揭开锅。（我爸强调的哦，说蒸汽漏了就不好了，泄露元气的感觉。）7分钟后呢，熄火。不要立马揭开该，等个30-60秒的时间，这个时间你可以在厨房扭腰啊，散步啊，整理这个洗洗那个啊，时间很快过去的。*多嘴说一句，担心不好控制的，你可以直接设定8分钟，关火后打开也OK.我相信这1分钟的差距是有区别的，因为我自己的体会是这样。哈哈。OK....接下来就是小心点，用夹子把鱼拿出来，稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。对！鱼汁都倒掉！（那么腥，留着真的没有卵用啊!）面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系，随便。来，看看我的葱丝。有点轻微的，不是很严重的强迫症，我就喜欢切丝，虽然没到大酒店级别，但比我妈妈的葱花要强，我爸干脆就葱段。我还是喜欢葱丝然后啊，就把葱丝，香菜（当然得洗干净切好啊）均匀铺排在鱼的面上。对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。听说李X记不错，我也觉得不错。至于要倒多少量？我觉得，首先得看鱼有多大，其次，不是越多越好，健康为先。对了，喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。就如这个蒸老虎斑，我就放了一点红椒圈在面上。不是倒完蒸鱼豉油就完了，最后麻烦把锅洗好，擦干净后烧热，倒入生油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋……”的热油声响你就成功了！！这个是没放红椒圈的蒸鱼，老爸老妈喜好葱和香菜，所以，我会多放。你们随意哦。鱼要趁热吃哦。希望这个做法能讨得你老公老婆老爸老妈公公婆婆岳父岳母孩子亲戚的喜欢。

五香肉松

用料

猪后腿精肉1000g；生姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；料酒适量；盐3g；细砂糖15g；生抽适量；色拉油少许

做法选用猪后退精肉，去筋膜，顺着纹路切小块先用滚水淖掉血水重新放清水，放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度炖大约3小时，直到汤水收干将肉块撕成细条用擀面杖将肉丝全部捣烂少许色拉油，肉丝冷油下锅用小火翻炒一会，加入盐、细砂糖、生抽，持续翻炒大约30分钟，肉松变干成型即可出锅出品

爽口金针菇

用料

金针菇；葱花

做法葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可（烧热的油浇在葱花上就是葱油了！≥﹏≤）

海苔芝麻肉松

用料

里脊肉or后腿肉500g；八角1只；桂皮1片；姜3片；葱3条；老抽4克（可不加）；盐3克；糖5克；醋7克；鲍汁或鱼露20克；玉米油25克；白芝麻30克；海苔适量

做法里脊肉500克把肉切块。长短按个人喜好吧。冻水下肉，到90度，即将沸腾，倒掉浮沫，再捞出肉。准备好，姜、葱、八角、桂皮。清水放入，姜八角、桂皮。水开，放入肉块和葱，盖上。煮45分钟～1小时，直到筷子能轻易插肉，能一捏就散。捞出肉块。捞出肉块，直接装进保鲜袋，擀开。擀成这个大小就拿出。再继续手撕到细一点。我平时不擀，就用这个神器刷肉。不过，刷的时候得小心一点，轻轻刷就行了，千万别刷到手哦。用神器刷出来又快又好。把肉丝倒进面包机把调料全部倒进肉丝里，拌均匀。开启一个果酱功能或者肉松功能，拿出面包桶晾凉，然后开启一个15分钟的和面功能。要是觉得不够干再开果酱功能翻炒到想要的干度。更新：这次没放老抽的。出锅用料理机转一下。用料理机转一下，就很蓬松，棉花一样了！自己炒的棉花肉松，用来做面包，肉香味更好！

芒果牛肉粒

用料

牛排；生抽；老抽；酒；糖；淀粉；清水；生油

做法牛排解冻，把骨头去除掉，切成小颗，加调味料生抽、老抽、酒、糖、淀粉、清水抓抓，腌入味，等肉吃水以后，再拌点生油捞匀芒果横切两片，用汤勺把芒果肉挖出来，切小丁，留下皮壳热锅，倒多一点油，把腌好的牛肉粒下锅拉油，牛肉粒表面变色，捞出来控油。把锅里多余的油倒出来，牛肉粒重新回锅，芒果丁加入，炒几下就可以出锅了

玫瑰花馒头

用料

面粉255克；紫薯泥70克；菠菜汁20克；酵母3克；水；油3～4克

做法紫薯上锅蒸熟，放食品袋里用擀面杖压成泥备用，用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的面团，另外100克面粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成面团放温暖处发酵到两倍大。（紫薯含水量不同，要酌情掌握，面团比蒸馒头的面稍硬点就可以了）发酵完排气揉到面团里没有大气泡，分别切割成大约5克的面剂子（如果做单色花，就切成10克的），千万别弄大了，否则蒸出来太丑了。揉面之前用菠菜汁、油加入55克面粉和成面团备用。（不用放酵母或者泡打粉）把毎两个不同颜色的面团摁扁重叠，擀成中间厚边缘薄的面皮，边尽量薄一些，使两个面片粘合在一起。擀完后五个一组逐个叠加上，用筷子在中间压一下，使面片粘在一起，再用刀顺着筷子印切开。把一半面片从最后放上那个面片卷起，另一半翻面卷起，就成了两朵不同颜色的花，然后把花边往外翻一点。把绿面团擀成薄薄的面片，切成大三角形准备做花苞。五个绿面片均匀地摆放一圈。绿面上抹一点水，把花放在上面。把绿面片再抹点水，往上贴在花侧面，这样一个花就做好了。逐个做好后，放在锅帘上再发酵一会，看到面团有明显变化了，就可以开火蒸了，大约十五分钟关火，闷两三分钟开锅盖。怕麻烦的可以做单色白面团的也很好看南瓜泥和面做的单色。合影用签子串上，变成花束这是玫瑰花干

杯子发糕（改进啦）

用料

粘米粉100g；低筋粉30g；红糖50g；水95g；泡打粉2g；小苏打1g

做法蒸锅装水大火烧开，将准备纸膜和放入硅胶杯内备用。粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用，红糖放入水里融开得到红糖水，红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至面糊光滑并且无面粉颗粒。面糊倒进模具里，放入已经烧开水的蒸锅内保持大火足气蒸15分钟即可。

红糖发糕

用料

面粉250克；泡打粉6克；小苏打粉1克；红糖（用红糖一粒粒）100克；温水（35度左右）130克

做法把面粉、泡打粉、小苏打粉一起放入干净无水盆中，用手动打蛋器搅拌均匀备用。（搅拌多几次）取另一个盆放入温水（不能超过40度水）自己测试了一下36度。（差不多手皮肤温度）放入红糖不要去搅拌（带有颗粒状糖）倒入混合好泡打粉、苏打粉的面粉，用筷子拌一拌。用手扎成面团。（不用揉）分成每一个均匀剂子，剂子口向上，直接放入蛋挞模具。（自己分成6～7个）冷水放入锅里。（一次加入足够水，因为中途不能打开盖加入水）大火烧、滚开水放入锅中，大火蒸20分钟。（必须大火中途不能打开盖看）口感松软好好吃，喜欢看到红糖流出来效果。（这款发糕口感是有嚼劲的）蛋挞模具不用抹上油，放凉后脱模容易。

米发糕（碗糕）

用料

粘米粉160克；泡打粉8克；白糖50克；水150克

做法把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦是不是笑得很开心可口心形拍的是底面美貌

南瓜发糕

用料

老南瓜300g；白糖15-30g；普通面粉100g；低筋粉150g；酵母1茶勺tsp；牛奶80g；红枣/蔓越莓适量

做法准备食材。将老南瓜去皮，切成大块。蒸锅中加凉水，锅开后放入南瓜块，中火加热20分钟至南瓜熟透。蒸好的南瓜放凉后搅拌成南瓜泥。然后加入牛奶。再加入白糖和酵母。搅拌均匀。在南瓜牛奶糊中加入面粉，搅拌均匀。在模具上涂适量植物油。将南瓜糊倒入模具中。抹平表面，发酵至二倍大。在发酵好的南瓜面团表面撒上适量蔓越莓做装饰。蒸锅中加入足量的水，大火烧开，放入发酵好的面团，中小火蒸20-30分钟。蒸好的南瓜发糕柔软蓬松。吃起来香甜可口。

玉米发糕

用料

中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（细玉米面）100克；鸡蛋1个；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（红枣）表面装饰随意；6寸活底圆模一个

做法准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗过筛后容易搅拌均匀水加入酵母搅拌均匀鸡蛋一个敲入碗中用筷子打散加入白糖和蛋液加入酵母水用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。模具四周和底部刷油将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。发酵到位表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞这是切面趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

清蒸鲜鱼，完美教程

用料

游水桂花500克；青葱3根；花生油3汤匙；上等豉油2汤匙

做法沥干鱼水分的正确姿势。由于杀鱼的人在大部分情况下都会选择中轴线的一侧下刀，将鱼腹分成2部分。这样一来，会导致鱼腹一边大一边小。于是我们在沥干鱼水分的时候，要大的一侧在上，同时鱼身整体也最好有个倾角。这样一来，鱼腹内的水分会比较完整地排出。由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。就以一条1斤的鱼来说，原本全程大火蒸制大概需要6分钟，那么用虚实结合的办法就是大火蒸4分钟后熄火，期间第2分钟的时候开盖放掉死气，盖着盖子再焖2分半钟。还有一组亲测过的数据：1.8斤的鱼，6.5+2.5分钟也是刚刚好（由于蒸锅的密封性和炉头的工作效率各有不同，因此以上蒸鱼的时间仅供参考）在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。最后分享一下小弟在国际摄影比赛的获奖作品。

菌汤面条看得见的香菇尝得到的鲜美这才是真正的菌汤

用料

挂面或细面条3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西红柿半个；蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺

做法鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。香菇切成小丁。锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。这份一世情深菌汤面条就做好了！简简单单却又滋味悠长。