蔬菜一直是生活中必不可少的食物，也被广泛认知为是健康的好助手，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养成分。但这个世界上没有任何一种事物完美无缺，蔬菜也不例外，今天就介绍两个蔬菜给大家认识，它们不仅是家常菜，而且还深受很多人的喜爱，可惜的是，它们却含有致癌物质。
1、自带毒素的蔬菜
比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
可以减少致癌的食物：
苏子叶
用苏子叶包肉一起吃也是很好的办法，苏子叶含有抗癌成分，可抵消烧烤时发生的PAH等致癌物质。另外，还可以使肉保留香味。
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