过多摄入蔬菜有可能会导致结石病的发病，所以大家尽量做到荤素的合理搭配，适量吃蔬菜对人体是有好处的，能够促进人体新陈代谢，可以促进排便，可以缩短排便的时间，但是如果只吃蔬菜不吃荤食，也有可能会导致疾病的产生，因此大家更应该要注意饮食结构的调整，素食减肥对健康有没有影响？

摄入过多蔬菜可能患结石病

她们每天的蔬菜摄入量远远超出营养学家的推荐摄入量，而很少吃肉甚至不吃肉。对此，营养专家认为不妥。不可否认，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富，吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。

但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：某些蔬菜含有较多的草酸易形成结石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量呈碱性的蔬菜，可使结石形成增多，且不易排出体外。

胃肠不好者不宜多食粗纤维食品

粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。肝硬化患者还容易造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

对于怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子的智力发育和骨骼生长。如果为了“节食”、“饱腹”的目的而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类的话，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从这些荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

素食减肥可以起到减肥的作用，但是如果长时间吃素食，也有可能会导致疾病的产生，会影响到人体的健康，肠胃不好的人群尽量少吃粗纤维的食物，否则会加重肠胃的负担，甚至还有可能会出现胃出血的现象，甚至会出现食管静脉曲张。