荷包蛋煮泥鳅
原料:
泥鳅200克,鸡蛋4个,葱段3克,红椒圈5克。
调料:
A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)
B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克)
色拉油500克(约耗30克),菜子油30克,骨汤450克。
制作:
1、泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块待用。
3、锅入菜子油烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,然后加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅后用葱段、红椒圈点缀即可。
小米粥煮南美参
原料:
水发南美参150克,小米100克,熟红腰豆10克,熟黑米5克,时令蔬菜粒20克。
调料:
盐10克,海米粉15克,胡椒粉1克,白糖5克,鸡油10克。
制作:
1、水发南美参切斧轮片,用高汤煲味(切勿加盐)。
2、小米放入锅中,直接加入清水(不用清洗更营养),大火烧开,小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金黄,有一层米油浮在表面,然后加入海参煮5分钟,再加入熟红腰豆、熟黑米,调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖,最后加入时令鲜蔬菜粒,烧开后出锅装盘,将海参整理至小米粥面,熟红腰豆居中点缀,淋少许鸡油即可。
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