新疆大盆鸡是非常经典的一道菜，深受大众欢迎。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用佳品。今天就和大家分享大盘鸡的做法，辣中有香、粗中带细，冬天吃着倍爽。
食材：三黄鸡1只、土豆2个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
做法：
1.三黄鸡洗净剁成3至4厘米的块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2.干辣椒洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。
3.热锅加油（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
小贴士：
1.做的时候鸡和土豆可以根据几个人吃来改变分量的。
2.加水炖时一定要加热水，冷水会使鸡肉口感差不入味，如果有老汤高汤之类的来炖就更好了，没有就用些鸡粉也可以提味。
3.青椒一定最后下，下早了就烂了，味道也差许多。
4.如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
厨师长教你做新疆大盘鸡，辣中有香、粗中带细，冬天吃着倍爽。
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