马兰头是一种植物，有人工种植也有野生，一般野生都会在路边或者山坡上。马兰头适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。马兰头不仅是植物，而且能够食用。马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，马兰含有丰富的无机盐，食用马兰头对于身体具有很多的益处及功效。

马兰头的食用方法有多种，炒食或者做汤，对于身体都有以下的作用

清热解毒：由于饮食还有环境问题，很多人会容易上火，造成咽喉肿痛等病症。用马兰头加上马齿苋、车前草各15克 水煎服，能够清热利湿、散热利尿。

抗癌：由于马兰头属于碱性食物，使用马兰头对于癌症有一定的预防作用。同时，当患有感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡等症状，还能改善病情。

营养丰富：马兰头是营养保健的蔬菜，在日常生活中，可以炒食、凉拌或做汤，由于嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。能够补充身体所需的营养，还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

止血：马兰头有散瘀止血、治疗吐血、外伤出血、血热衄血、便血等症状。可以外服也可以内服。

清热利湿，用于湿热炎症：湿热肠炎。马兰头30克，马齿苋、车前草各15克 水煎服。热淋尿涩 鲜马兰30克，黑豆、小麦各9克 酒、水各半煎，食前温服。能散热利尿。

其他：对于血热妄行的出血症，可配合仙鹤草、铁苋菜、菊叶三七、侧柏叶等止血药同用。治疗湿热下注膀胱，小便淋沥刺痛，可配合凤尾草、扁蓄、瞿麦、海金沙、车前草等药同用。

马兰头具有清热，开胃，益寿的功效。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。马兰头可单纯凉拌，也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等，做成卖相不同的凉拌菜，还可以做鸡蛋饼。很多人都喜欢吃马兰头凉拌菜，但是却不懂如何制作，下面一起来看看马兰头都有哪些吃法？

香辣马兰头凉菜

凉拌马兰头在制作的过程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等，做成卖相不同，口味不同的马兰头凉拌菜。下面给大家介绍简单又好吃的香辣马兰头凉拌菜做法。

食材：马兰头220克，蒜头3-4头，干椒丝适量，盐、糖和陈醋(糖：陈醋=1：2)、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法

(1)准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

(2)锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

(3)捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味)，蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

(4)把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

清炒马头兰

原料

马兰头、蒜头。调料:食用油、麻油、白糖、盐、味精

做法

1、蒜头去皮拍成碎末,将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出沥干(清炒不须用手挤水)。

2、油锅烧热,放蒜末煸香,倒入马兰头炒。

3、加白糖、盐调味。

4、最后放味精、麻油拌匀,即可出锅。

凉拌豆腐干马兰头

原料

马兰头、豆腐干、熟松仁、熟芝麻、盐、糖、素易鲜、芝麻油。

做法

1、豆腐干用沸水焯过切碎;

2、马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎,焯水过程中放点油,能保持色泽;3、将马兰头、豆腐干、熟松仁、熟芝麻混合,加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可。

马兰头的适忌宜人群

马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头含铁量是苹果的30倍，是桔子的10倍，超过芹菜与白菜。维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。从营养学的角度说，一般人都可以食用马兰头，孕妇特别是孕早期吃马兰头，可激发食欲，减轻厌食症状，有利于优孕。

不过，中医学认为马兰头性凉味辛，虽然对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处，但是体寒者建议不吃或者少吃，特别是女人体寒，如果有婚育打算，就更不要吃马兰头。此外，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉，会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头，最好在中午吃，因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西，不一样。胃寒者最好不吃马兰头，否则寒上加寒，易生病。