腊味--家庭自晒腊肉
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食材明细
主料
五花肉
约700克
辅料
生抽
2大匙(或头抽)
老抽
1大匙
白糖
1/2大匙
苹果酒
1大匙
伏特加
1大匙
花椒粉
1小匙
酱香
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
家庭自晒腊肉的做法步骤
1
把猪洗净吸干水。
2
用一大盆,放入猪肉和调料。
3
高手搅拌均匀,每条肉按摩,盖盖子,静置2~3小时。
4
再用手搅拌肉肉,按摩,让肉肉完全吸收调料汁。
5
把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来。
6
趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂。
7
一般晒4~5天,不要晒太干但也要哂够,看见肉条硬身,一般可以了。
8
晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
9
补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环。
10
补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。
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