排骨越来越贵，自然要加点东西炖上一大锅，才能吃的过瘾。我选择了茄子，然而并非直接将茄子块投入排骨中，而是将茄子先干煸出水，再与排骨一起炖，经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉，也就不知道哪个是真正的肉了。

做肉类菜不是说一定要焯水才能去除异味，还有许多种好的方法，在去除异味的同时最大程度保留了肉的香，这才是最牛的。

具体怎样操作跟着制作往下看吧。

红烧排骨炖茄子

主料：排骨800克、茄子800克

调味料：酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块

制作：

1.排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。这是去异味第1环节。

2.然后捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。这是去异味第2环节。

3.锅烧热烧，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。

注：这是去异味第3环节，不焯水，煎黄，最大程度保留了肉的香气。

4.然后浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。注：用少量的醋可让骨头更酥，更香。还有醋要早放，放晚了就只有酸味。

5.再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味。

6.然后加少量的水煮开，转入电压力锅加压10分钟（用砂锅慢炖也是不错的，时间要久些）。

7.茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发黄。注：经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉。

8．压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味，然后将焦黄的茄子，倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。

细微小语：

用高压锅炖肉，只要放少量的水就可以了，因高压锅不费水；解压后还要转回到普通锅中收汁，否则不够浓郁。

你学会了吗？