饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取"更岁交子"之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有"好吃不过饺子"的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。

不同地方的饺子也都是存在着不同的，无论是其外形，又或者是馅料，都是存在着，一定差别的。今天的话，外形咱们暂且不说，主要还是来说说这馅料的制作。

所今天我就要仔细的和大家讲一下，做饺子的正确方式。

和面:最常见的是小麦粉，用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

首先我们将食材准备一下：

猪肉400g、香葱20g、胡萝卜50g 生姜20、花椒2g、生抽、蚝油、清水、食用油、食盐、胡椒粉

然后我们就来正式的制作饺子馅：

1、将购买回来的猪肉进行清洗，随后将水分给沥干，剁碎成末，注意不要碎得太过分，不然吃起来口感不太好，这是很多人都会犯的错误。

2、将其他的配料也处理一下，胡萝卜清洗之后也剁成小碎末，如果你还有其他喜爱的食材，例如香菇、玉米等，也可以适量的往里面添加。

3、花椒使用20毫升的水浸泡五分钟，然后把花椒捞出来，碗里的水留着备用。

4、把胡萝卜和肉馅混合在一起，往里面加盐，搅动两分钟左右，之后加蚝油8ml、生抽8ml、生姜、胡椒粉、香葱、花椒水，一同顺着进行搅拌2分钟左右。

5、最后我们再将适量的食用油，放到馅料里面去，这饺子馅就算是做好了。

做饺子馅的时候，食用油是最后放的哦，大家都记着了吗？