小黄鱼也叫小黄花鱼，为最常见的经济实惠的品种，国内的沿海地区都盛产。如黄海，东海的小黄鱼背面显金黄色，而南海的还有另一个品种便是显银白色。银白色的小黄花鱼在海味妈的老家是最常见，价格也是比较地道，新鲜的一般是10元左右1斤。

家乡的渔民喜欢晒鱼干以防不出海的时候食用。从我记事起，妈妈煎的小黄鱼配上白粥是饭桌上最常见的一道菜。由于晒干的小黄鱼干容易长时间保存，不像其他的品种容易受到空气氧化而变黄。我试过放在冰箱急冻半年以上都能食用，这也是小黄鱼干含有很少的亚硝胺原故。

今天，海味妈选了较肥的五花肉，这样更好的煎出猪油，再煎小黄鱼的味道会更香一些。煎至泛黄的五花肉油香脆爽，煎至泛黄后的小黄鱼也变得酥脆，再加入姜片除腥，芹菜提香，用料酒，蚝油，糖，鸡精和少许的酱油调味，出锅的金黄色的五花肉配上小黄鱼干，爸爸的酒杯不停的装满，吃得有滋有味。

每次爸爸劳作回来后，妈妈便会做他喜欢吃的小黄鱼干给他下酒，简单的作法便是香煎，去了头的酥脆,小黄鱼，爸爸也舍不得一口一条，倒是轻咬一小口，再喝一口酒，劳作的辛苦也抛之脑后了。这也是儿时我常看到这么温馨的场景。现在回想，简单生活其实也很幸福，主要家庭和睦。前几天打电话回去，爸爸说他备了不少海鲜、鱿鱼、沙尖鱼、鲳鱼、虾等等。自然是少不了小黄鱼干了。等我过年回去，定会给爸爸做一道他最爱吃的小黄鱼干。

海味妈妈的做法：五花肉配芹菜香炒小黄鱼---Recipe 食谱

- step 1 -

先用水清洗干净小黄鱼干备用

- step 2 -

切好厚为0.5厘米的五花肉和芹菜切段，姜切片，小辣椒切小圈备用

- step 3 -

开火热锅，倒入五花肉煎至泛黄，直到出油

- step 4 -

倒入备好的黄花鱼干，需要中火煎煎至泛黄。

- step5 -

放入姜片，小辣椒圈翻炒30秒，最后倒入芹菜段，倒蚝油，少许酱油，料酒，糖和鸡精大火翻炒1分钟即可。

营养价值：

小黄干含有丰富的镁元素，可以保护心血管系统，预防高血压。

烹饪方法：

适合煎或配芹菜，青椒等小炒。也可以糟小黄鱼干，这个相对较麻烦了些。

选购方法：

小鱼干要选晒得较干的。有些商家为了增加重量，晒得只有7成干，这样的鱼干不利于长时间保存。

温馨提示：

由于使食用盐腌制后再晒干，食用时不宜放过多的盐。